Avokado i glutation

Mast avokada sastoji se pretežno od jednostruko nezasićenih masnih kiselina, prije svega od oleinske kiseline — iste masne kiseline koja obilježava i maslinovo ulje. Za to postoji odobrena tvrdnja: zamjena zasićenih masnih kiselina nezasićenim masnim kiselinama u prehrani pridonosi održavanju normalne razine kolesterola u krvi. Ključna je riječ zamjena — jesti avokado uz maslac nešto je sasvim drugo od toga da ga postaviš na njegovo mjesto.

Od mikrohranjiva ovo voće pruža kalij, vitamin E i prehrambena vlakna, uz nešto magnezija. Kalij pridonosi održavanju normalnog krvnog tlaka, a vitamin E pridonosi zaštiti stanica od oksidativnog stresa. Time je avokado znatno više od namaza za vegane — ali ni čudesno sredstvo nije.

L-glutation je tripeptid sastavljen od tri aminokiseline: glutaminske kiseline, cisteina i glicina. Tijelo ga samo proizvodi, u svakoj stanici. U metabolizmu pojavljuje se na dva mjesta — kao partner u hvatanju reaktivnih spojeva poput slobodnih radikala i kao molekula nosač na koju jetra veže prerađene tvari prije nego što se izluče.

Ograničavajući građevni element pri tome je najčešće cistein, aminokiselina koja sadrži sumpor. Nalazi se u jajima, ribi, mesu, mahunarkama i u povrću bogatom sumporom poput češnjaka i kupusa. U obliku kapsula nudimo reducirani L-glutation.

Iskreno govoreći, manje usko nego što naslov sugerira. Avokado sadrži glutation, ali u umjerenim količinama, a velik dio toga ne preživi probavu — glutation iz hrane razgrađuje se u crijevima na svoje građevne elemente. Voće uz to pruža vitamin C, koji je u metabolizmu uključen u regeneraciju glutationa.

Zanimljivija je mast: ona poboljšava bioraspoloživost tvari topljivih u mastima iz drugih namirnica. Nekoliko kriški avokada u salati povećava apsorpciju karotenoida iz rajčice i mrkve — učinak koji je višestruko izmjeren. Tko želi ciljano unositi glutation, poseže za kapsulama, primjerice za reduciranim L-glutationom.

Jetra prerađuje strane tvari u dvije faze. U drugoj fazi veže međuprodukte na molekule nosače — glutation je jedna od njih — i time ih čini topljivima u vodi i pogodnima za izlučivanje. To je tjelesna fiziologija i odvija se bez ikakve intervencije; ni jedna namirnica je ne uključuje niti isključuje.

Mast avokada ima značaj na drugom mjestu: vitamini topljivi u mastima poput A, D, E i K trebaju se unositi zajedno s masnoćom, inače ih tijelo jedva apsorbira. Ako te zanima tema jetre, s Jetrenom snagom (Leberkraft) – 30-dnevnim poticajem za jetru pronaći ćeš naš biljni sastav za to.

Avokado odlično ide na kruh, u salate, u bowlove i smoothije. Zreo je kad popusti na blagi pritisak palca. Ostatak otkriva peteljka: ako se može odignuti i ispod nje je zeleno, voće je spremno; ako je smeđe, prošlo je vrhunac zrelosti. Nezrelo voće brže dozrijeva pokraj jabuke.

Jednostavan recept: izmiješaj jedan zreli avokado s jednom bananom, jednom čašom bademovog mlijeka i jednom žlicom moringa praha. Jednom prerezan, uz malo limunovog soka i košticu ostavljenu u polovici, drži se nešto dulje, ali svejedno potamni — namirnica je za isti dan.

Napomena: Ovaj članak služi informiranju i ne zamjenjuje savjet liječnika.

Što je glutation?

Tripeptid sastavljen od glutaminske kiseline, cisteina i glicina, koji tijelo samo proizvodi u svakoj stanici. Sudjeluje u procesima preradbe i izlučivanja.

Što pruža avokado?

Prije svega jednostruko nezasićene masne kiseline, zatim kalij, vitamin E i prehrambena vlakna.

Zašto avokado dobro pristaje u salatu?

Mast poboljšava apsorpciju tvari topljivih u mastima, primjerice karotenoida iz rajčice i mrkve.

Što znači pojam antioksidans?

Kemijski gledano, to je tvar koja štiti druge molekule od oksidacije. Za vitamin E vrijedi tvrdnja: vitamin E pridonosi zaštiti stanica od oksidativnog stresa.

Može li se glutation unijeti hranom?

Glutation iz namirnica većinom se razgrađuje u crijevima na svoje građevne elemente. Tijelo ga samo sintetizira i za to mu je potrebna prije svega sumporna aminokiselina cistein.