Brokula i sulforafan

Sulforafan je izotiocijanat, sumporni spoj iz obitelji križocvjetnica: brokula, kupus, cvjetača, prokulice, dragušac, gorušica. Nastaje iz glukorafanina djelovanjem enzima mirosinaze čim se biljna stanica ošteti. Tipičan kupusasti, blago oštar miris pri rezanju dolazi upravo od te reakcije. Dio djelovanja u laboratorijskim uvjetima temelji se na tome da izotiocijanati reagiraju s slobodnim radikalima.

Sulforafan pripada među najviše istraživane biljne tvari uopće; u fokusu su vlastiti zaštitni sustavi stanice u tijelu. Većina rezultata potječe iz staničnih pokusa. Za sulforafan ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.

Brokula je više od svoje najpoznatije aktivne tvari. Sadrži vitamin C, cink i magnezij. Za te hranjive tvari postoje provjerene tvrdnje: vitamin C i cink doprinose normalnom funkcioniranju imunološkog sustava, a magnezij doprinosi smanjenju umora i iscrpljenosti. Tu su još i prehrambena vlakna i folat.

Jetra prerađuje tvari u dvije faze i čini ih topljivima u vodi kako bi mogle napustiti tijelo. Sumporni spojevi iz križocvjetnica u tom su kontekstu odavno tema istraživanja. Tko želi koristiti biljne pripravke u koncentriranom obliku, može ih pronaći između ostalog u našem Snazi jetre – 30-dnevnom biljnom pojačivaču jetre (Leberkraft).

Toplina uništava mirosinazu. Stoga jako kuhanje donosi malo: kuhanje na pari 3-4 minute smatra se najboljim kompromisom između probavljivosti i prinosa. Sirova brokula je isto u redu — ali tada je dobro temeljito žvakati ili sitno narezati i ostaviti nekoliko minuta da odstoji prije nego se jede.

Još jedan trik: ako je brokula ipak dulje kuhana, pomoći će prstohvat senfa u prahu ili malo dragušca uz jelo, jer oboje donose vlastitu mirosinazu. Inače, brokula dobro ide uz đumbir ili moringu.

Brokula je kultivirani oblik divljeg kupusa i u uzgoju je relativno nezahtjevna. Uspijeva u mnogim klimatskim zonama, a tko kupuje sezonski, štedi na dugim putevima transporta. U srednjoj Europi sezona joj je ljeti i u jesen.

U kuhinji je svestrana: kao juha, dinstana kao prilog, sirova u salati ili u zelenom smoothieju zajedno s drugim sastojcima poput klorele. A peteljka ne ide u otpad — oguljena i narezana na ploške blaža je i slađa od ružica.

Kod brokule priprema je odlučujuća. Glukorafanin susreće mirosinazu čim se stanica ošteti, kratko kuhanje na pari čuva enzim — iz toga nastaje sulforafan. Tko to zna, iz iste glavice izvuče više od onoga tko je dugo kuha.

Za osobni savjet obrati se svom liječniku ili nutricionistu.

Ovaj članak služi informiranju i ne zamjenjuje liječnički savjet.

Je li bolja sirova ili kuhana brokula?

Sirova brokula čuva mirosinazu, a kratko kuhanje na pari 3-4 minute je najbolji kompromis. Dugo kuhanje uništava enzim.

Koliko često bih trebao/trebala jesti brokulu?

Ne postoji točno određena količina. Nekoliko porcija povrća tjedno dobra je osnova, a brokula se uz to dobro uklapa.

Može li brokula biti problem pri određenim zdravstvenim stanjima?

U pravilu da. Ako uzimaš lijekove za razrjeđivanje krvi, posavjetuj se s liječnikom — križocvjetnice sadrže puno vitamina K.

Što je drugačije kod klica brokule?

Klice sadrže znatno više glukorafanina od odrasle glavice. Zato se ekstrakti najčešće dobivaju iz klica.

Donose li kapsule sulforafana isto što i brokula?

Kapsule donose tu tvar u koncentriranom obliku, često iz klica — kao dodatak prehrani uz uravnoteženu prehranu, a ne kao njezina zamjena.