Artičoka je čičak koji se jede prije nego što procvjeta. Na tanjur dolazi pupoljak s mesnatim cvjetištem i lisnatim omotačem. Pravi listovi biljke pregorki su za jelo — a upravo oni se koriste za ekstrakte. Najuočljivija djelatna tvar u njima zove se cinarin.
Jetra je organ koji prerađuje metaboličke produkte, alkohol i lijekove, pohranjuje hranjive tvari i proizvodi životno važne bjelančevine. Što artičoka ima s tim, staro je pitanje biljne medicine i otvoreno pitanje znanosti. Ovdje je opisano što je potvrđeno, a što nije.
Cinarin i gorke tvari artičoke
Cinarin je fenolni spoj iz artičoke i jedna od tvari odgovornih za gorak okus. Gorke tvari nailaze na okusne receptore u ustima i potiču stvaranje sline, želučanog soka i žuči — refleks koji tijelo samo pokreće. Žuč je potrebna za probavu masti.
Cinarin se istovremeno istražuje kao polifenol: kako reagira s slobodnim radikalima i koliko dobro tijelo iskorištava mikronutrijente iz biljke. Pregled tog istraživanja nalazi se u studiji Wang et al. (2019), objavljenoj u 'Journal of Herbal Medicine'. Za cinarin ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Artičoka u tradiciji
U europskoj biljnoj medicini artičoka spada u klasične gorke droge; koriste se listovi. Tradicija bilježi primjenu kod masne hrane i osjećaja punoće. U istraživanjima su u fokusu prije svega žuč i metabolizam masti. Iz toga do sada nije odobrena nijedna zdravstvena tvrdnja.
Preradu tvari obavlja sama jetra. Za to organ ima enzimske sustave koji rade različitim intenzitetom ovisno o hrani, alkoholu i lijekovima. Tko želi koristiti biljku u koncentriranom obliku, može je pronaći, između ostalog, u našoj Snazi jetre – 30-dnevnom pojačivaču jetre (Leberkraft).
Kako ugraditi artičoke u prehranu
Svježe artičoke kuhaju se na pari ili kuhaju. Nakon toga odvajaju se listovi omotača jedan po jedan i zubima se odvlači meso; cvjetište je najukusniji dio. Mlade, male artičoke mogu se jesti i sirove, tanko narezane u salati. Najveći udio gorkih tvari nalazi se u listovima biljke — zato se za ekstrakte koriste oni, a ne pupoljak.
Tko redovito donosi artičoke na stol, usput unosi i puno prehrambenih vlakana. Kao dodatak, biljka je dostupna i kao ekstrakt u obliku kapsula. A ako želiš proširiti svoj zeleni spektar, naš Power Foods Trio od spiruline, dulse i ječmene trave jedna je od mogućnosti.
S čime se artičoka često kombinira
U pripravcima se artičoka najčešće pojavljuje zajedno s drugim gorkim biljkama i biljkama bogatim pigmentima. Ostropest pljevasti (Mariendistel) sa svojim silimarinom spada u tu skupinu, kao i kurkuma. Obje su dobro istražene, obje nemaju odobrenu zdravstvenu tvrdnju.
Drugačije je s vitaminima: Vitamin C i Vitamin B12 doprinose normalnoj funkciji imunološkog sustava — provjerene tvrdnje za upravo te hranjive tvari. Naš tekući Vitamin B12 je varijanta bez kapsula.
Kako te biljne tvari djeluju u međusobnoj kombinaciji, predmet je istraživanja poput studije Schulz et al. (2022). Pouzdani zaključci za svakodnevni život iz nje se još ne mogu izvući.
Artičoka u tradiciji i istraživanju
Od antike se artičoka uzgaja u južnoj Europi, najprije kao povrće, a kasnije i kao gorka droga kod probavnih tegoba. Suvremena istraživanja preuzimaju mnoge od tih tradicija i provjeravaju ih suvremenim metodama.
Pored žuči i metabolizma masti, istražuju se i kardiovaskularni parametri te metabolizam šećera. Rezultati su nesukladni, a studije uglavnom malene. Ono što ostaje jest gorka, vlaknima bogata artičoka s čvrstim mjestom u mediteranskoj kuhinji.
Kod dodataka prehrani bioraspoloživost je ključni kriterij — ona određuje koliko neke tvari uopće dospijeva do cilja. Kod mineralnih tvari za to je ključna kemijska veza: naš Magnezijev citrat forte temelji se na citratu, a magnezij doprinosi smanjenju umora i iscrpljenosti.
Ovaj članak služi informiranju i ne zamjenjuje liječnički savjet.
Povezani pojmovi
Česta pitanja
Koji se dijelovi artičoke koriste?
Jede se pupoljak s cvjetištem i lisnatim omotačem. Za ekstrakte se uzimaju listovi biljke, jer je u njima udio gorkih tvari najveći.
Što istraživanje proučava kod artičoke?
Prije svega žuč, metabolizam masti i pojedine vrijednosti u krvi. Za artičoku do sada ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Koliko često se mogu jesti artičoke?
Koliko god želiš. Jedna do dvije porcije tjedno uobičajene su u mediteranskoj kuhinji.
S čime se artičoka tradicionalno kombinira?
Tradicionalno s gospinom travom i kurkumom. To su ustaljene kombinacije iz biljne medicine, a ne provjerene zdravstvene tvrdnje.
Postoje li nuspojave pri uzimanju ekstrakta artičoke?
Artičoke su u pravilu dobro podnošljive. Kod alergije na glavočike potreban je oprez.
