Maslačak raste svugdje gdje ga nitko ne želi, a ipak je jedno od najsvestranijih divljih povrća Europe. Mladi listovi idu u salatu, pečeni korijen priprema se kao zamjena za kavu, a od cvjetova se kuha sirup. Za tipičan okus zaslužne su gorke tvari, ponajprije taraxacin.
U narodnoj medicini biljka ima dugu povijest vezanu uz probavu i žuč. Ovaj članak odvaja što je od toga predaja, a što je aktualni istraživački status — i pokazuje kako maslačak koristiti u kuhinji a da ne bude previše gorak.
Što se krije u maslačku
Listovi maslačka sadrže vitamin C, kalij i željezo. Za ove mikrohranjive tvari postoje provjereni podaci: vitamin C pridonosi normalnoj funkciji imunološkog sustava, a željezo pridonosi smanjenju umora i iscrpljenosti. Uz to dolaze gorke tvari i ostale biljne tvari, čije se reakcije sa slobodnim radikalima i u uvjetima oksidativnog stresa istražuju.
Što se tiče masnoća u krvi, postoje istraživanja na životinjama u kojima je ekstrakt maslačka snizio ukupni kolesterol i razinu triglicerida. Rezultati istraživanja na životinjama ne mogu se prenijeti na ljude; za maslačak u EU ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Tradicionalna primjena maslačka
Primjena maslačka ima dugu tradiciju. Već u srednjovjekovnoj samostanskoj medicini koristio se u vezi s jetrom i žuči — zbog gorkih tvari, a ne zbog silamarina, koji se nalazi u čičku, a ne u maslačku. Gorke tvari u ustima pokreću refleks koji potiče stvaranje sline, želučanog soka i žuči.
Osim toga, maslačak se tradicionalno koristio kao diuretik; u francuskom jeziku zove se pissenlit i danas. I to je predaja — iz toga ne proizlazi odobrena zdravstvena tvrdnja u pravu o hrani.
Moderna primjena: maslačak u prehrani
U kuhinji su mladi listovi prije cvatnje najblaži; kasnije postaju znatno gorčiji. Kao salata podnose izdašan preljev s uljem i malo slatkoće, što ublažava gorčinu. Pečeni korijen daje tamni, slađi napitak koji se nekoć koristio kao zamjena za kavu. Brati treba dalje od rubova cesta i pasa šetnica.
Tko ne želi sam brati, može pronaći biljne pripravke na policama, poput našeg Snage jetre – 30-dnevni poticaj za jetru.
Moguće nuspojave i mjere opreza
Za većinu je ljudi maslačak neproblematičan. Tko je alergičan na glavočike, treba biti oprezan, jer maslačak pripada toj porodici. Pri problemima s bubrezima ili žučnim mjehurom i pri redovitom uzimanju lijekova prethodno se savjetuj sa svojim liječnikom o konzumaciji. Mliječni sok iz stabljike i korijena ostavlja mrlje na koži i može nadražiti osjetljivu kožu.
S čime se maslačak kombinira
U mješavinama bilja maslačak često stoji uz kurkumu i đumbir — biljke s gorkim i oštrim tvarima koje se u kuhinji odvajkada poslužuju uz masnu hranu. U takvim mješavinama pojavljuje se i klorela. Za nijednu od tih biljaka ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Drugačije je s vitaminima: vitamin B12 pridonosi smanjenju umora i iscrpljenosti. Naš Vitamin B12 tekući pokriva tu hranjivu tvar ako se hranjiš biljno.
Divlje bilje nasuprot uzgojenom povrću: što pokazuje analiza
Listovi maslačka smatraju se salatom siromašnih, i upravo je to pogrešno shvaćanje. Istraživanje objavljeno u Archivos Latinoamericanos de Nutrición (1997.) analiziralo je divlje lisnato povrće iz argentinskog Chaca kroz tri sezone berbe — uključujući Taraxacum officinale, obični maslačak.
Određivani su bjelančevine, masti, sirova vlakna, pepeo, šećeri, škrob i pektin, kao i minerali kalcij, natrij, kalij, magnezij, željezo i fosfor te askorbinska kiselina i beta-karoten. Usporedba je bila jasna: u divljim listovima makrohranjive tvari bile su više nego u komercijalno uzgajanim vrstama s kojima su uspoređivani — blitvi, špinatu i cikoriji.
To odgovara starom zapažanju: uzgojeno povrće selekcionirano je generacijama za prinos, blagost i trajnost, divlje bilje nije. Tko u proljeće bere maslačak, dobiva list koji nikad nije selekcioniran na blagost — otuda snažan okus i otuda gušće vrijednosti.
Izvori
Usporedbe hranjive vrijednosti preuzete su iz:
- Rozycki VR, Baigorria CM, Freyre MR, Bernard CM, Zannier MS, Charpentier M: Nutrient content in vegetable species from the Argentine Chaco. Arch Latinoam Nutr 1997;47(3):265–70. PubMed 9673684
Mjerene su biljke određene regije i sezone berbe. Lokacija i godišnje doba utječu na takve vrijednosti — veličina je prenosiva, pojedinačna brojka nije.
Povezani pojmovi
Česta pitanja
Kako je najbolje uzimati maslačak?
Mlade listove kao salatu, pečeni korijen kao napitak, cvjetove kao sirup. Prije cvatnje listovi su najblaži.
Može li maslačak imati nuspojave?
Moguće su alergije, osobito pri osjetljivosti na glavočike. Pri problemima s bubrezima ili žučnim mjehurom prethodno se savjetuj sa svojim liječnikom.
Što je istina o detoksikaciji s maslačkom?
Razgradnju metaboličkih produkata obavljaju jetra i bubrezi sami. Maslačak se tradicionalno koristio kao diuretik; za to ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Mogu li maslačak kombinirati s drugim biljem?
Da. U mješavinama bilja često stoji uz kurkumu i đumbir.
Koje hranjive tvari sadrži maslačak?
Vitamin C, kalij i željezo, uz gorke tvari poput taraxacina.
