Maslačak raste svugdje gdje ga nitko ne želi, a ipak je jedno od najsvestranijih divljih povrća Europe. Mladi listovi stavljaju se u salatu, prženi korijen se priprema kao zamjena za kavu, a od cvjetova se kuha sirup. Za tipičan okus zaslužne su gorke tvari, prije svega taraxacin.
U narodnoj medicini biljka ima dugu povijest vezanu uz probavu i žuč. Ovaj članak razlučuje što je od toga predaja, a što je trenutačno stanje istraživanja — i pokazuje kako koristiti maslačak u kuhinji, a da ne bude previše gorak.
Što se krije u maslačku
Listovi maslačka sadrže vitamin C, kalij i željezo. Za te mikrohranjive tvari postoje provjereni podaci: vitamin C doprinosi normalnoj funkciji imunološkog sustava, a željezo doprinosi smanjenju umora i iscrpljenosti. Uz to dolaze gorke tvari i drugi biljni spojevi čije se reakcije s slobodnim radikalima i u uvjetima oksidativnog stresa istražuju.
Kad je riječ o krvnim mastima, postoje istraživanja na životinjama u kojima je ekstrakt maslačka snizio ukupni kolesterol i razinu triglicerida. Rezultati iz životinjskih pokusa ne mogu se izravno primijeniti na ljude; za maslačak u EU ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Tradicionalna upotreba maslačka
Primjena maslačka ima dugu tradiciju. Već u srednjovjekovnoj samostanskoj medicini koristio se u kontekstu jetre i žuči — zbog svojih gorkih tvari, a ne zbog silymarina, koji se nalazi u marijinom osku, a ne u maslačku. Gorke tvari u ustima pokreću refleks koji potiče stvaranje sline, želučanog soka i žuči.
Uz to se maslačak tradicionalno koristio kao diuretik; na francuskom se i danas zove pissenlit. I to je predaja — iz toga ne proizlazi nikakva odobrena zdravstvena tvrdnja prema pravu o hrani.
Suvremena primjena: maslačak u prehrani
U kuhinji su mladi listovi prije cvatnje najblaži; kasnije postaju znatno gorči. Kao salata dobro podnosi snažan preljev s uljem i malo slatkoće, što umanjuje gorčinu. Prženi korijen daje tamno, slatkastu napitak koji se nekad koristio kao zamjena za kavu. Bere se dalje od ruba cesta i mjesta gdje se šeću psi.
Tko ne želi sam brati, može pronaći biljne pripravke na polici, primjerice naš Snaga jetre (Leberkraft) – 30-dnevni poticaj za jetru.
Moguće nuspojave i mjere opreza
Za većinu ljudi maslačak je besproblematan. Tko je alergičan na glavočike, trebao bi biti oprezan jer maslačak pripada toj porodici. Kod problema s bubrezima ili žučnim mjehurom te kod redovitog uzimanja lijekova, bolje je konzumaciju unaprijed dogovoriti s liječnikom. Mliječni sok iz stabljike i korijena ostavlja mrlje na koži i može nadražiti osjetljivu kožu.
S čime se maslačak kombinira
U biljnim mješavinama maslačak se često pojavljuje uz kurkumu i đumbir — biljke s gorkim i oštrim tvarima koje se u kuhinji oduvijek poslužuju uz masnu hranu. U takvim mješavinama pojavljuje se i klorela. Za nijednu od tih biljaka ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Drugačije je s vitaminima: vitamin B12 doprinosi smanjenju umora i iscrpljenosti. Naš tekući vitamin B12 pokriva tu hranjivnu tvar ako se prehranjuješ biljno.
Povezani pojmovi
Česta pitanja
Kako je najbolje unositi maslačak?
Mlade listove kao salatu, prženi korijen kao napitak, cvjetove kao sirup. Prije cvatnje listovi su najblaži.
Može li maslačak imati nuspojave?
Moguće su alergije, posebno kod osjetljivosti na korovjeve (glavočike). Kod problema s bubrezima ili žučnim mjehurom prethodno se posavjetuj s liječnikom.
Što je istina o detoksikaciji s maslačkom?
Razgradnju metaboličkih produkata obavljaju jetra i bubrezi sami. Maslačak se tradicionalno koristio kao diuretik; za to ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Mogu li maslačak koristiti u kombinaciji s drugim biljkama?
Da. U biljnim mješavinama često se pojavljuje uz kurkumu i đumbir.
Koje hranjive tvari sadrži maslačak?
Vitamin C, kalij i željezo, te gorke tvari poput taraxacina.
