Češnjak i alicin

Alliin i enzim allinaza nalaze se u češnju odvojeno. Tek kad stanične stijenke puknu, dolaze u kontakt i za nekoliko sekundi nastaje alicin. Upravo ta reakcija stvara tipičan miris. Alicin je dobro istražen: radovi o njemu bave se antimikrobnim svojstvima u laboratorijskim uvjetima i kardiovaskularnim sustavom (Borlinghaus, J. et al., 2014). Veći dio tih podataka potječe iz staničnih pokusa.

Češnjak osim toga sadrži spojine koje u epruveti vežu slobodne radikale (Banerjee, S. K. et al., 2001). Koliko od toga dopire do čovjeka, zasebno je pitanje — za sekundarne biljne tvari poput alicina ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.

Jetra je središnji metabolički centar tijela. Prerada se odvija u dvije faze: najprije se tvari kemijski mijenjaju, zatim se vežu na nosače poput glutationa i izlučuju. Glutation tijelo gradi samo i za to mu je potreban sumpor — a njega osiguravaju namirnice bogate sumporom poput češnjaka, luka i kupusa. Ako te tema jetre zanima, naći ćeš naš biljni odabir za to u Leberkraft – 30-dnevnom biljnom programu za jetru.

Češnjak i metabolizam šećera predmet su istraživanja već godinama, s nejednakim rezultatima (Sobenin, I. A. et al., 2008). Za svakodnevni život iz toga se ne može zaključiti ništa konkretno — pitanje ipak ostaje zanimljivo.

Češnjak u kuhinji rijetko stoji sam. Čičak (Mariendistel) i kurkumin dvije su biljne teme koje se u istraživanjima vezanima uz jetru najčešće pojavljuju; silimarin iz čička najistraženiji je predstavnik te skupine. Zajedničko djelovanje na tanjuru time nije dokazano — tko ih troje kombinira, čini to iz kulinarskih razloga.

Slično vrijedi za češnjak i spirulinu. Mikroalga donosi bjelančevine i pigmente, češnjak sumporne spojine i okus. Oboje zajedno daje krepku juhu, ne lijek.

Svježi češnjak odlično ide u salate, preljeve i gotovo svako toplo jelo. Jedan trik se isplati: zdrobi češanj i ostavi ga nekoliko minuta da odstoji prije nego što ga staviš u tavu. Tako reakcija stvaranja alicina završi prije nego što toplina zaustavi enzim. Glutation, gore spomenuti nosač, nudimo i u obliku kapsule: L-glutation reducirani.

Češnjak ne bi trebao predugo biti izložen toplini, jer alicin se razgrađuje pri zagrijavanju. Češnjakov ulje blaža je alternativa ako ti je sirovi češnjak previše oštar.

Jedna napomena izričito pripada ovamo: tko uzima lijekove za razrjeđivanje krvi ili ima poremećaj zgrušavanja, veće količine češnjaka raspravlja sa svojim liječnikom. Češnjak može povećati sklonost krvarenju. Isto vrijedi i prije operativnog zahvata.

U uobičajenim kuhinjskim količinama češnjak je bezopasan i jedan od najjeftinijih načina da hranu učiniš zanimljivom. Ako te tema oksidativne ravnoteže dalje zanima, naći ćeš ekstrakt sjemenki grožđa u koncentriranom obliku u OPC 500mg visokih doza.

Ovaj članak služi informiranju i ne zamjenjuje savjet liječnika.

Što je alicin u češnjaku?

Sumporna spojina koja nastaje tek kad se češanj zdrobi ili prereže. Prije toga alliin i enzim alinaza nalaze se odvojeno u stanici.

Kakve veze ima češnjak s razgradnjom metaboličkih produkata?

Jetra i bubrezi sami obavljaju razgradnju metaboličkih produkata. Češnjak za to osigurava sumporne spojine kao građevinske blokove — više od toga nije dokazano.

Može li se češnjak kombinirati s drugim dodacima?

Tome nema prepreke, primjerice s kurkumom ili spirulinom. Zajedničko djelovanje biljnih tvari ipak nije dokazano.

Postoje li nuspojave pri uzimanju češnjaka?

U visokim dozama češnjak može povećati sklonost krvarenju. Tko uzima lijekove za razrjeđivanje krvi, to treba provjeriti sa svojim liječnikom.

Kako jednostavno uvrstiti češnjak u prehranu?

Kao začin u gotovo svakom toplom jelu, sirov u dresingu ili kao ulje. Zdrobiš ga i kratko ostaviš da odstoji prije nego što ga staviš u tavu.