Češnjak se tisućljećima koristi u kuhinji i narodnoj medicini. Cijeli češanj zapravo ne sadrži alicin — ta se tvar stvara tek u trenutku kad ga prerežeš ili zgnječiš. Ta organska sumporna spojina razlog je oštrog mirisa i najviše je istraživan sastojak ove biljke.
Razgradnju metaboličkih produkata obavlja tijelo samo: jetra i bubrezi rade na tome svaki dan, u nekoliko koraka. Češnjak za to osigurava sumporne spojine kao gradivne tvari — više od toga nije potrebno da bi ga jeo redovito. Što istraživanja znaju o alicinu, a što ne, piše u nastavku.
Kako nastaje alicin
Alliin i enzim allinaza nalaze se u češnju odvojeno. Tek kad stanične stijenke puknu, dolaze u kontakt i za nekoliko sekundi nastaje alicin. Upravo ta reakcija stvara tipičan miris. Alicin je dobro istražen: radovi o njemu bave se antimikrobnim svojstvima u laboratorijskim uvjetima i kardiovaskularnim sustavom (Borlinghaus, J. et al., 2014). Veći dio tih podataka potječe iz staničnih pokusa.
Češnjak osim toga sadrži spojine koje u epruveti vežu slobodne radikale (Banerjee, S. K. et al., 2001). Koliko od toga dopire do čovjeka, zasebno je pitanje — za sekundarne biljne tvari poput alicina ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Češnjak i jetra
Jetra je središnji metabolički centar tijela. Prerada se odvija u dvije faze: najprije se tvari kemijski mijenjaju, zatim se vežu na nosače poput glutationa i izlučuju. Glutation tijelo gradi samo i za to mu je potreban sumpor — a njega osiguravaju namirnice bogate sumporom poput češnjaka, luka i kupusa. Ako te tema jetre zanima, naći ćeš naš biljni odabir za to u Leberkraft – 30-dnevnom biljnom programu za jetru.
Češnjak i metabolizam šećera predmet su istraživanja već godinama, s nejednakim rezultatima (Sobenin, I. A. et al., 2008). Za svakodnevni život iz toga se ne može zaključiti ništa konkretno — pitanje ipak ostaje zanimljivo.
Češnjak i druge klasične kuhinjske biljke
Češnjak u kuhinji rijetko stoji sam. Čičak (Mariendistel) i kurkumin dvije su biljne teme koje se u istraživanjima vezanima uz jetru najčešće pojavljuju; silimarin iz čička najistraženiji je predstavnik te skupine. Zajedničko djelovanje na tanjuru time nije dokazano — tko ih troje kombinira, čini to iz kulinarskih razloga.
Slično vrijedi za češnjak i spirulinu. Mikroalga donosi bjelančevine i pigmente, češnjak sumporne spojine i okus. Oboje zajedno daje krepku juhu, ne lijek.
Kako uvrstiti češnjak u prehranu
Svježi češnjak odlično ide u salate, preljeve i gotovo svako toplo jelo. Jedan trik se isplati: zdrobi češanj i ostavi ga nekoliko minuta da odstoji prije nego što ga staviš u tavu. Tako reakcija stvaranja alicina završi prije nego što toplina zaustavi enzim. Glutation, gore spomenuti nosač, nudimo i u obliku kapsule: L-glutation reducirani.
Češnjak ne bi trebao predugo biti izložen toplini, jer alicin se razgrađuje pri zagrijavanju. Češnjakov ulje blaža je alternativa ako ti je sirovi češnjak previše oštar.
Mjere opreza i preporuke
Jedna napomena izričito pripada ovamo: tko uzima lijekove za razrjeđivanje krvi ili ima poremećaj zgrušavanja, veće količine češnjaka raspravlja sa svojim liječnikom. Češnjak može povećati sklonost krvarenju. Isto vrijedi i prije operativnog zahvata.
U uobičajenim kuhinjskim količinama češnjak je bezopasan i jedan od najjeftinijih načina da hranu učiniš zanimljivom. Ako te tema oksidativne ravnoteže dalje zanima, naći ćeš ekstrakt sjemenki grožđa u koncentriranom obliku u OPC 500mg visokih doza.
Ovaj članak služi informiranju i ne zamjenjuje savjet liječnika.
Povezani pojmovi
Česta pitanja
Što je alicin u češnjaku?
Sumporna spojina koja nastaje tek kad se češanj zdrobi ili prereže. Prije toga alliin i enzim alinaza nalaze se odvojeno u stanici.
Kakve veze ima češnjak s razgradnjom metaboličkih produkata?
Jetra i bubrezi sami obavljaju razgradnju metaboličkih produkata. Češnjak za to osigurava sumporne spojine kao građevinske blokove — više od toga nije dokazano.
Može li se češnjak kombinirati s drugim dodacima?
Tome nema prepreke, primjerice s kurkumom ili spirulinom. Zajedničko djelovanje biljnih tvari ipak nije dokazano.
Postoje li nuspojave pri uzimanju češnjaka?
U visokim dozama češnjak može povećati sklonost krvarenju. Tko uzima lijekove za razrjeđivanje krvi, to treba provjeriti sa svojim liječnikom.
Kako jednostavno uvrstiti češnjak u prehranu?
Kao začin u gotovo svakom toplom jelu, sirov u dresingu ili kao ulje. Zdrobiš ga i kratko ostaviš da odstoji prije nego što ga staviš u tavu.
