Đumbir: pikantnost, gingerol, primjena
Odakle dolazi pikantnost i kako koristiti korijen
Đumbir nije biljka, već rizom — podzemni dio biljke iz kojeg niču izdanci. Za oštrinu je odgovoran gingerol. Sušenjem i zagrijavanjem dio gingerola pretvara se u shogaol, zbog čega sušeni đumbir ima drukčiju oštrinu od svježeg.
U indijskoj i kineskoj kuhinji đumbir se koristi tisućljećima, jednako kao u ajurvedskoj i tradicionalnoj kineskoj medicini. Ovaj članak pokazuje što se nalazi u rizomu, što istraživanja o njemu proučavaju i kako ga koristiti u svakodnevnom životu.
Gingerol je tvar koja je u središtu istraživanja đumbira; proučavaju se ponajprije upalni signalni putovi u staničnim pokusima. Slično je i s kurkumom (kurkuminom), drugim velikim začinom u ovom istraživačkom području. Za oba ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Ljuti i gorki sastojci dolaze u kontakt s okusnim receptorima u ustima i potiču lučenje sline, želučanog soka i žuči — refleks koji tijelo samo pokreće. U tradicionalnoj kineskoj i ajurvedskoj medicini đumbir se više od 2000 godina koristi u vezi s probavom.
Pražnjenje želuca i njegova brzina tema su istraživanja već godinama; jedan rad na tu temu objavljen je u časopisu World Journal of Gastroenterology. Tko želi proširiti svoju prehranu biljnim namirnicama, može naš Power Foods Trio koristiti kao dopunu.
Đumbir se u hladnom dijelu godine tradicionalno pije kao čaj, često s limunom i medom. To je ustaljeni kuhinjski običaj. Kada je riječ o hranjivim tvarima, đumbir u količinama koje se uobičajeno koriste ne pruža značajne količine vitamina ni minerala — porcija je jednostavno premala.
Provjerene tvrdnje postoje za same hranjive tvari: Vitamin C doprinosi normalnoj funkciji imunološkog sustava, kao i cink. To su tvrdnje iz EU registra za upravo te hranjive tvari, ne za đumbir.
Ako želiš ciljano pokriti unos vitamina C, pogledaj naš Vitamin C forte 540.
Svježi đumbir najbolje je oguliti žlicom — tako se gubi manje mesa. Nariban, dodaje se u curryje, dresinge i smoothieje; preliven vrućom vodom u tankim kriškama daje čaj. Što dulje stoji, to je rezultat pikantniji.
Sušeni đumbir ima pikantniji i topliji okus te se dobro slaže s pecivom. U hladnjaku, umotan u papir, svježi korijen se čuva nekoliko tjedana. Zamrznut se može izravno ribati bez prethodnog odmrzavanja.
Ovaj članak služi isključivo u informativne svrhe i ne zamjenjuje savjet liječnika.
Česta pitanja
Zašto se đumbir pije zimi?
Jer je pikantan i grije — ustaljeni kuhinjski običaj. Za đumbir ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Što ljute tvari rade u ustima i želucu?
Ljuti i gorki sastojci dolaze u kontakt s okusnim receptorima i potiču lučenje sline, želučanog soka i žuči. To je tjelesni refleks.
Koji sastojak čini đumbir pikantnim?
Gingerol. Sušenjem i zagrijavanjem nastaje iz njega djelomično shogaol, koji ima drukčiju pikantnost.
Kako je đumbir najbolje konzumirati?
Svježe nariban u čaj, curryje, dresinge ili smoothieje. Sušeni đumbir pikantniji je i dobro se slaže s pecivom.
Može li đumbir imati nuspojave?
Đumbir se u pravilu dobro podnosi. Veće količine mogu kod osjetljivih osoba izazvati žgaravicu ili nelagodu.