Korijander je prije svega kuhinjsko bilje: listovi i sjemenke obilježavaju kuhinju od Meksika do Tajlanda. Osim toga, stekao je reputaciju navodnog pomagača u izlučivanju teških metala, tema koja se godinama provlači kroz savjetnike i forume. Podaci o tome su oskudni, a oskudni ovdje znači: pokusi na životinjama i stanične studije, ali bez pouzdanih istraživanja na ljudima. Što se može reći i što ne, stoji ovdje.
Odakle dolazi reputacija kelatnog agensa
Kelatori su molekule koje hvataju metalne ione poput kliješta i pretvaraju ih u topljiv oblik koji tijelo može izlučiti. U medicini postoje za to odobrene aktivne tvari koje se, pri dokazanom trovanju, primjenjuju pod liječničkim nadzorom. Korijander tu ne spada.
Reputacija tog bilja potječe od pojedinih opažanja i od pokusa na stanicama i životinjama. Pritom se istražuju uglavnom sastojci eteričnog ulja i polifenoli listova. Od opažanja u laboratoriju do dokazanog učinka na ljude dug je put, a taj put korijander dosad nije prešao.
Korijander i Chlorella: rasprostranjena kombinacija
U savjetnicima se korijander gotovo uvijek navodi zajedno s Chlorellom. Ideja je sljedeća: bilje navodno oslobađa metale iz tkiva, a alga ih veže u crijevima. To je privlačna slika, ali model – ne izmjerena činjenica.
Za tu kombinaciju dosad nije dokazano ništa što bi išlo dalje od staničnih kultura i pokusa na životinjama. Važnije od svakog pripravka je pitanje odakle uopće može doći opterećenje. To utvrđuje liječnik mjerenjem, a ne kuhinjska polica.
Što zapravo pokazuju studije
Istraživanja o korijanderu i teškim metalima potječu uglavnom iz pokusa na životinjama i staničnih kultura. Za ljude nedostaju kontrolirane studije koje bi pokazale da konzumacija korijandra mjerljivo mijenja opterećenje olovom, živom ili aluminijem. Tko tvrdi drugačije, ide dalje od onoga što podaci pokazuju.
To korijander ne čini lošijim – čini ga samo onim što jest: aromatičnim kuhinjskim biljem. Tko želi proširiti svoj asortiman biljnih kombinacija, kod nas može naći, između ostalog, Snaga jetre – 30-dnevni poticaj za jetru.
Korijander u kuhinji
Svježi listovi korijandra dodaju se u jelo tek nakon kuhanja – toplina uništava njihovu aromu u roku od nekoliko sekundi. Svježi odgovaraju salatama, juhama, curryjevima i salsama. Sjemenke su drugačiji sastojak s vlastitom, limunastom aromom: suho ih poprži i samelji u mužaru. To što mnogi doživljavaju okus listova kao sapunast, posljedica je genske varijante na receptoru mirisa OR6A2, a ne plod mašte.
Kuhinjsko bilje ne zahtijeva doziranje. Tko se zanima za gorke tvari i biljne spojeve, naći će još klasika uz Sikavicu i Kurkumu.
Sigurnost i nuspojave
Korijander se smatra dobro podnošljivim. U pojedinih osoba listovi izazivaju alergijske reakcije ili iritaciju kože, osobito pri rukovanju većim količinama. Ako bilje jedeš po prvi put, počni s malom količinom i prati kako ga podnosiš.
Pri postojećim bolestima ili ako uzimaš lijekove, veće količine ili pripravke konzultiraj sa svojim liječnikom. Sumnja na opterećenje teškim metalima u svakom slučaju spada u liječničke ruke: opterećenje se mjeri i, ako je potrebno, liječi odobrenim aktivnim tvarima, a ne kuhinjskim biljem. O ulozi pojedinih minerala u metabolizmu više možeš pročitati pod Cink. Ovaj članak služi informiranju i ne zamjenjuje liječnički savjet.
Povezani pojmovi
Česta pitanja
Što se nalazi u korijanderu?
Eterična ulja, polifenoli i vitamin K u listovima, sasvim drukčiji aromatski profil u sjemenkama. Za to bilje ne postoji odobrena zdravstvena izjava.
Kako bi korijander trebalo uvrstiti u prehranu?
Svježe listove dodaj u jelo tek nakon kuhanja, a sjemenke suho poprži i samelji u mužaru.
Postoje li nuspojave pri primjeni korijandra?
Korijander se obično dobro podnosi, a pojedinci reagiraju alergijski. U slučaju nedoumica, pitaj svog liječnika.
Izlučuje li korijander teške metale iz tijela?
To nije dokazano. Istraživanja o tome potječu iz staničnih kultura i pokusa na životinjama – kontrolirane studije na ljudima nedostaju.
Koji znanstveni dokazi postoje za korijander kao kelatni agens?
Pokusi na životinjama i stanične studije – ništa više. Pouzdanih podataka na ljudima za to nema.
