Quercetin je flavonol iz velike skupine polifenola. Kemijski posjeduje pet hidroksilnih skupina koje su odgovorne za njegovu boju i antioksidativne reakcije u epruveti. U biljci ga štiti od UV-stresa i herbivora. U ljudskom tijelu, nakon apsorpcije u tankom crijevu, snažno se preoblikuje — glukuronidira, sulfatira, metilira. Upravo tu leži ključni problem: bioraspoloživost čistog quercetina je niska. Alizadeh i Ebrahimzadeh (European Journal of Medicinal Chemistry 2022) opisuju u svom preglednom radu da je slaba topljivost jedan od glavnih razloga zbog kojih istraživači već godinama rade na kemijski modificiranim derivatima quercetina.
Stanje istraživanja quercetina je široko, ali neujednačeno. Li i sur. (Nutrients 2016) sažimaju da quercetin u staničnim kulturama i životinjskim modelima utječe na signalne putove povezane s upalom te pokazuje antioksidativne učinke. Autori izričito naglašavaju da su potrebna daljnja istraživanja kako bi se razjasnili temeljni mehanizmi u ljudi. Jednako oprezno formuliraju Deepika i Maurya (Molecules 2022) u svom preglednom radu o bolestima povezanima sa starenjem: opisuju quercetin kao široko rasprostranjen polifenol s antioksidativnim svojstvima u laboratorijskim uvjetima, bez izvođenja konkretnih terapijskih preporuka.
Veća tematska cjelina je metabolički sindrom. Hosseini i sur. (Phytotherapy Research 2021) pregledali su za svoju studiju istraživanja o krvnom tlaku, krvnom šećeru, mastima u krvi i prekomjernoj tjelesnoj težini. Autori opisuju različite moguće mehanizme — primjerice utjecaj na adiponektin i leptin — ali napominju da je baza studija heterogena i da mnogi rezultati potječu iz životinjskih pokusa. Georgiou i sur. (Molecules 2023) idu korak dalje i razmatraju quercetin kao „polidinamičnog" kandidata za aktivnu tvar, no u istom dahu naglašavaju da niska bioraspoloživost ostaje središnji problem za terapijsku primjenu. Zbog toga se u studijama sve više koriste enkapsulirani oblici.
Što to znači u praksi? Pogled na prehranu: prosječan unos quercetina hranom u zapadnim zemljama procjenjuje se na između 5 i 40 miligrama dnevno. U studijama se nasuprot tome često koristi 500 do 1000 miligrama — dakle grubo dvadeset do dvjestoputa više od onoga što svakodnevna prehrana pruža. Da bi se samo jabukama dostiglo 500 miligrama, trebalo bi pojesti oko 100 do 125 jabuka. Crvenim lukom — ovisno o analizi oko 20 miligrama na 100 grama — to bi iznosilo oko 2,5 kilograma. Ovaj izračun pokazuje zašto je dodatak prehrani uopće tema, a istovremeno i zašto je prijenos rezultata studija na uobičajene prehrambene navike otežan.
Posebno u starijim publikacijama quercetin se rado kombinira s bromelinom ili vitaminom C. To ima manje veze s dokazanim sinergijama u ljudskom tijelu, a više s povijesnim preporukama iz ortomolekularnih krugova. Znanstvena osnova za to je tanka. Iskreno rečeno: što quercetin konkretno čini u zdravoj osobi koja ga svakodnevno uzima uz prehranu, do sada nije konačno razjašnjeno. Dostupni pregledni radovi govore o „dobrim perspektivama" (Li i sur.) i o „potrebi za daljnjim istraživanjima" — ne o potvrđenim učincima.
Riječ o podrijetlu u pripravcima: većina quercetina koji se prodaje kao dodatak prehrani ekstrahira se iz japanskog zanovijeta (Sophora japonica). Otuda potječe i sinonim „Sophoretin". Drugi izvori su listovi eukaliptusa ili ekstrakti ljuski luka. Čistoća komercijalnih ekstrakata obično iznosi između 95 i 98 posto quercetin-dihidrata.
Tko želi ići putem namirnica, najviše koncentracije nalazi u kaparima, ljupčacu, crvenom luku (posebno u vanjskim slojevima), kelju, brusnicama i jabukama — u jabuka se najveći dio nalazi u kori. Kuhanje smanjuje sadržaj, a kuhanje na pari manje nego prženje. Čini se da prisutnost masti umjereno poboljšava apsorpciju, što je razumljivo s obzirom na opću kemiju pratećih spojeva topljivih u mastima.
Djelovanje
U preglednom radu Li i sur. (Nutrients 2016) opisani su antioksidativni i protuupalni učinci quercetina u staničnim kulturama i životinjskim modelima; autori naglašavaju potrebu za daljnjim istraživanjima na ljudima. Hosseini i sur. (Phytotherapy Research 2021) pregledali su studije o metaboličkom sindromu i opisuju utjecaje na parametre krvnog tlaka, krvnog šećera i metabolizma masti, pretežno iz životinjskih pokusa. Georgiou i sur. (Molecules 2023) upućuju na nisku bioraspoloživost kao središnju prepreku za terapijske zaključke.
Doziranje
U kliničkim i pretkliničkim studijama često se koristi 500 do 1000 miligrama quercetina dnevno (vidi preglede Li i sur. 2016. i Hosseini i sur. 2021.). Tipičan unos putem mješovite prehrane procjenjuje se na 5 do 40 miligrama dnevno — količine iz studija dakle odgovaraju otprilike dvadeset do dvjesto puta više. Jedinstvena, znanstveno potkrijepljena preporuka o doziranju za zdrave osobe ne postoji.
Prirodni izvori
Kapari, crveni luk, kelj, jabuke, bobičasto voće, ljupčac
Česta pitanja
Koje namirnice sadrže najviše quercetina?
Kapari su na vrhu s oko 180 miligrama na 100 grama, a slijede ih ljupčac, crveni luk (oko 20 miligrama na 100 grama, posebno u vanjskim slojevima), kelj, brusnice i jabuke. U jabuka se najveći udio nalazi u kori.
Zašto se quercetin dobiva iz Sophora japonica?
Japansko stablo sofore sadrži vrlo visoke koncentracije quercetina, što ekstrakciju čini ekonomski isplativom. Otuda potječe i sinonim Sophoretin. Drugi komercijalni izvori su eukaliptus i ljuske luka.
Koliko dobro tijelo može apsorbirati quercetin?
Bioraspoloživost je niska. Alizadeh i Ebrahimzadeh (European Journal of Medicinal Chemistry 2022) i Georgiou i sur. (Molecules 2023) opisuju slabu topljivost u vodi kao glavni razlog zbog kojeg se istražuju enkapsulirani oblici i kemijski derivati.
Gubi li quercetin na količini kuhanjem?
Da, zagrijavanje smanjuje sadržaj. Kuhanje na pari i kratko pirjanje blaži su od duljeg prženja ili kuhanja. Topljivost u vodi također igra ulogu — kod kuhanog luka dio prelazi u vodu od kuhanja.
Koja je razlika između quercetina i quercetin-dihidrata?
Quercetin-dihidrat je kristalni oblik s dvije vezane molekule vode i uobičajeni je komercijalni oblik u ekstraktima. Čistoća obično iznosi između 95 i 98 posto.
Koliko jabuka odgovara tipičnoj dozi iz studija?
Pri otprilike 4 do 5 miligrama quercetina po srednje velikoj jabuci trebalo bi oko 100 do 125 jabuka da se dođe do 500 miligrama — količine koja se često koristi u studijama. Kaparima bi to bilo otprilike 275 grama.
Jesu li zdravstveni učinci na ljudima dokazani?
Ne, ne konačno. Pregledni radovi Li i sur. (2016) i Deepika i Maurya (2022) opisuju rezultate pretežno iz staničnih kultura i životinjskih modela te zahtijevaju daljnje studije na ljudima.
Znanstveni izvori
Li, Y., Yao, J., Han, C., Yang, J., Chaudhry, M. T., Wang, S., Liu, H., & Yin, Y. (2016). Quercetin, Inflammation and Immunity. Nutrients, 8(3), 167. doi:10.3390/nu8030167. Mlcek, J., Jurikova, T., Skrovankova, S., & Sochor, J. (2016). Quercetin and Its Anti-Allergic Immune Response. Molecules (Basel, Switzerland), 21(5), 623. doi:10.3390/molecules21050623.
