Daslook (Allium ursinum) groeit in het voorjaar in vochtige loofbossen en behoort net als knoflook en ui tot de preifamilie. Je herkent hem aan de geur: als je de bladeren tussen je vingers wrijft, ruiken ze duidelijk naar knoflook. Zijn zwavelverbindingen geven hem zijn smaak en maken hem tot onderwerp van onderzoek.
Het seizoen loopt van eind maart tot in mei, daarna bloeit hij uit en smaakt hij bitter. Hier lees je wat er in de bladeren zit, hoe je hem veilig onderscheidt van zijn giftige dubbelgangers en wat je er in de keuken mee kunt doen.
Daslook en zijn zwavelverbindingen
Daslook bevat zwavelverbindingen, met als belangrijkste alliïne. Pas wanneer je het blad snijdt of kauwt, komt het in contact met het enzym alliïnase en ontstaat er allicine – hetzelfde proces als bij knoflook. Dat verklaart waarom een heel blad nauwelijks ruikt, maar een fijngewreven blad des te meer.
Zwavelverbindingen zijn een groot onderzoeksthema, omdat het lichaam zwavel nodig heeft voor de aanmaak van glutathion, een molecuul dat in de lever betrokken is bij de omzetting van stofwisselingsproducten. Hoe sterk afzonderlijke voedingsmiddelen daarop invloed hebben, is nog niet vastgesteld. Onderbouwde uitspraken bestaan alleen voor voedingsstoffen met een goedgekeurde claim, zoals vitamine C, dat bijdraagt aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress.
Wat wel en niet is toegestaan
Voor daslook zelf bestaat er geen goedgekeurde gezondheidsclaim, zoals voor alle planten en kruiden. Anders is dat voor mineralen die vaak in dezelfde adem worden genoemd: selenium draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress, zink draagt bij aan een normale werking van het immuunsysteem. Dit zijn goedgekeurde formuleringen, en ze gelden voor deze voedingsstoffen, niet voor het kruid.
Wie zijn inname gericht wil aanvullen, vindt bij ons bijvoorbeeld Vitamine C forte 540. Ook hier geldt de claim voor de voedingsstof: vitamine C draagt bij aan een normale werking van het immuunsysteem.
Hoe de reputatie als kruidenmiddel voor de bloedsomloop is ontstaan
In de volksgeneeskunde wordt daslook al lang in verband gebracht met de bloedsomloop, vergelijkbaar met zijn verwant knoflook. Dat is overlevering, geen bewijs: degelijk onderzoek bij mensen ontbreekt. Andere plantaardige stoffen zoals OPC-druivenpitextract worden al jaren onderzocht, zonder dat dit heeft geleid tot een goedgekeurde claim.
Wie plantaardige samenstellingen zoekt, vindt bij ons onder andere Leberkraft – 30-daagse leverboost. Hoge bloeddruk en hartziekten horen thuis bij de arts, niet op het bord.
Daslook in de voeding
Daslook smaakt het best rauw; gekookt verliest hij snel zijn aroma. Klassiek wordt hij verwerkt tot pesto, maar hij past ook in salades, soepen, kwark of op een boterham. Wie hem zelf plukt, moet hem goed kunnen herkennen: lelietje-van-dalen en herfsttijloos groeien op dezelfde plek, lijken er sterk op en zijn giftig. De knoflookgeur van de fijngewreven bladeren is het betrouwbaarste kenmerk; twijfel je, laat het dan staan.
Naast daslook behoren ook spirulina en chlorella tot de groene klassiekers die veel mensen dagelijks gebruiken. Verse daslook is in de koelkast maar een paar dagen houdbaar. Ingevroren of als pesto onder olie kom je het seizoen door.
Wat het lichaam met vreemde stoffen doet
De afbraak en uitscheiding van vreemde stoffen verloopt via lever en nieren. De lever zet vetoplosbare stoffen in twee fasen om zodat ze wateroplosbaar worden en via gal of urine het lichaam kunnen verlaten. Voor de tweede fase heeft ze onder andere zwavelhoudende bouwstenen nodig – en zwavel is precies wat preifamilieleden zoals daslook meebrengen.
Dat wordt al snel groter gemaakt dan aangetoond is. Dat een kruid het lichaam ontgift, is niet bewezen. Chlorella wordt al jaren in dit verband onderzocht – met tot nu toe een dunne dataonderbouwing bij mensen.
Disclaimer: Dit artikel dient ter informatie en vervangt geen medisch advies.
Gerelateerde lexiconartikelen
Veelgestelde vragen
Wanneer is het seizoen van daslook?
Van eind maart tot in mei. Daarna bloeit hij uit, worden de bladeren bitter en verliezen ze hun aroma.
Hoe kan ik daslook in mijn dagelijkse voeding verwerken?
Rauw als pesto, in een salade, in de soep, in kwark of op een boterham. Gekookt verliest hij snel zijn aroma.
Welke bijwerkingen kan daslook hebben?
Daslook wordt over het algemeen goed verdragen; in grotere hoeveelheden kan hij bij gevoelige mensen maag-darmklachten veroorzaken.
Is daslook veilig tijdens de zwangerschap?
Als keukenkruid in gebruikelijke hoeveelheden is daslook onproblematisch. Bij supplementen tijdens de zwangerschap is het verstandig om eerst met je arts te overleggen.
Met welke planten kan ik daslook verwarren?
Met lelietje-van-dalen en herfsttijloos. Beide zijn giftig en groeien op dezelfde plek. Vertrouw op de knoflookgeur van de fijngewreven bladeren; twijfel je, laat het dan staan.
