Kada biramo proizvode od ljekovitih gljiva, često nailazimo na pojmove 'prah od gljiva' i 'ekstrakt gljiva'. Važno je poznavati razliku jer se značajno razlikuju u načinu proizvodnje, koncentraciji i bioraspoloživosti aktivnih tvari. Izbor između praha i ekstrakta ovisi o tome koji cilj želiš postići uzimanjem.
Prah od gljiva, koji se često naziva i 'cijela gljiva', dobiva se nježnim sušenjem i sitnim mljevenjem cijelog plodišta gljive. Sadrži cijeli spektar svih sastojaka gljive u njihovom prirodnom sastavu, uključujući prehrambena vlakna, vitamine i minerale. Međutim, važni polisaharidi vezani su u hitinskim staničnim stjenkama gljive. Budući da ljudski organizam ne može razgraditi hitin, bioraspoloživost tih aktivnih tvari u čistom prahu je razmjerno niska.
Ekstrakt gljiva, s druge strane, dobiva se postupkom ekstrakcije vrućom vodom ili alkoholom. Tim se postupkom razgrađuju hitinske stanične stijenke te se vrijedni bioaktivni sastojci poput polisaharida i triterpena oslobađaju i koncentriraju. Rezultat je proizvod sa znatno višom koncentracijom i bioraspoloživošću željenih aktivnih tvari. Za ciljanu potporu ekstrakti su stoga u pravilu učinkovitiji izbor. Kod ekstrakata obrati pozornost na standardizaciju koja navodi sadržaj polisaharida.
Tri knjige i sastojci za AW-kuhinju — od soka celera do HMDS-komponenti — stoje među Anthony-William knjigama i sastojcima.
Odgovorila redakcija YourPowerFoods.
