Piperin (Crni papar)

Jedan gram crnog papra sadrži, ovisno o kvaliteti i podrijetlu, oko 20 do 74 miligrama piperina — to je supstancija odgovorna za pikantnost u ustima. Kapsule kurkume iz našeg asortimana sadrže po komadu 5,7 mg čistog piperina, dobivenog iz visoko koncentriranog ekstrakta papra. Ako to preračunamo, ta količina odgovara otprilike sadržaju piperina u 100 do 300 mg mljevenog papra — dakle grubo rečeno jednom malom vrhu noža po kapsuli, ali standardizirano i u ujednačenoj dozi.

Piperin je alkaloid i farmakološki najistraženiji sastojak biljke Piper nigrum. Prema preglednom radu Haqa i sur. (Phytotherapy Research 2021), zrna papra sadrže između 2 i 7,4 posto piperina, pri čemu sadržaj varira ovisno o sorti i području uzgoja. Han i sur. (Toxins 2023) sažimaju da se ova supstancija od 2020-ih godina istražuje ne samo medicinski, nego i kao potencijalno biljno sredstvo za zaštitu bilja.

Piperin je ipak postao poznat iz drugog razloga: zbog svoje sposobnosti da utječe na apsorpciju određenih drugih tvari u tijelu. Ključni rad na tu temu potječe od Shobe i sur. (Planta Medica 1998). U tom istraživanju i štakori i zdravi ljudski ispitanici primili su kurkumin sam ili u kombinaciji s piperinima. Štakorima je kurkumin dat u dozi od 2 g/kg, uz dodatnih 20 mg/kg piperina. Rezultat: bioraspoloživost kurkumina porasla je za 154 posto. U ljudi je učinak nakon 2 g samog kurkumina bio jedva mjerljiv, dok je s piperinima bio jasno izražen. Ta je studija do danas najcitiranija referenca za objašnjenje zašto se proizvodi s kurkumom često kombiniraju s paprom.

Omjer u našim kapsulama temelji se upravo na toj logici: 409 mg kurkumina susreće se s 5,7 mg piperina — dakle oko 1,4 posto piperina u odnosu na sadržaj kurkumina. U Shobinoj studiji dano je 20 mg piperina na 2000 mg kurkumina, što iznosi 1 posto. Naš omjer nešto je viši i time se nalazi u rasponu koji se raspravlja u literaturi.

Noviji i znatno širi pregled donose Heidari i sur. (Phytotherapy Research 2023). Autori su analizirali pretkliničke i kliničke studije o kombinaciji kurkumina i piperina. Istraživani su, između ostalog, razine šećera i masti u krvi kod dijabetesa, upalni markeri kod pretilosti i metaboličkog sindroma te učinci kod kroničnih bolesti dišnog sustava. Važno za kontekst: radi se o preglednom članku — pojedinačne studije znatno se razlikuju po dozi, trajanju i broju sudionika. Na temelju toga nije moguće donijeti pouzdane zaključke na razini lijeka, a EU tijela dosad nisu odobrila zdravstvene tvrdnje za piperin.

Srinivasan (Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2007) opisuje još jedan često zanemareni aspekt: čini se da piperin u životinjskim pokusima stimulira probavne enzime gušterače i skraćuje vrijeme prolaska kroz probavni trakt. U in vitro pokusima zabilježeni su i antioksidativni učinci protiv slobodnih radikala. Ti nalazi potječu uglavnom iz staničnih kultura i životinjskih modela te se ne mogu izravno primijeniti na ljude.

Što istraživanja nasuprot tome ne pokazuju: piperin nije zamjena za lijekove, nije čudotvorni lijek i ne pojačava djelovanje jednako snažno za sve tvari. Čuvenih 154 posto iz Shobina rada odnosi se na kurkumin, a ne paušalno na „sve što se uz to pojede". Kod nekih lijekova piperin može toliko izmijeniti metabolizam da razine aktivnih tvari neočekivano porastu — što je razlog zašto bi osobe koje trajno uzimaju lijekove trebale razgovarati sa svojom liječnicom ili liječnikom prije uzimanja pripravaka koji sadrže piperin.

U našem proizvodu s kurkumom (60 kapsula, 33 eura) piperin nije samostalna aktivna tvar, već razlog zašto kurkumin uopće ima šansu proći kroz crijevo prije nego što ga jetra razgradi. Pri 60 kapsula po pakiranju i jednoj kapsuli dnevno, jedno pakiranje traje dva mjeseca — to odgovara računski 342 mg piperina po pakiranju. Raspoređeno na 60 dana, to daje dnevnu količinu piperina koja je znatno manja od one koju čovjek unosi pri normalnom kuhanju iz prstohvata papra — samo standardizirano i u ispravnom omjeru prema kurkuminu.