Borretschöl

Aus den Samen der Borretschpflanze (Borago officinalis) wird ein Öl gepresst, das unter allen pflanzlichen Ölen den höchsten natürlichen Anteil an Gamma-Linolensäure enthält. Diese mehrfach ungesättigte Fettsäure, kurz GLA, macht im Borretschsamen etwa 17 bis 25 Prozent der Fettsäuren aus – zum Vergleich: Nachtkerzenöl liegt üblicherweise bei 8 bis 10 Prozent. Damit steckt in einem Milliliter Borretschöl grob doppelt so viel GLA wie in der gleichen Menge Nachtkerzenöl.

Die Pflanze selbst stammt aus dem Mittelmeerraum. In Deutschland kennt man sie als Gurkenkraut, weil die frischen Blätter deutlich nach Salatgurke riechen. Angebaut wird sie heute in weiten Teilen Europas und Nordamerikas – teils als Zierpflanze im Garten, teils gezielt als Ölsaat auf landwirtschaftlichen Flächen. Für die Ölgewinnung werden ausschließlich die kleinen, schwarzen Samen verwendet, die nach der Blüte reifen. Ein Kilogramm Borretschsamen liefert je nach Presstechnik zwischen 250 und 300 Milliliter Öl.

Botanisch gehört Borretsch zur Familie der Rauhblattgewächse (Boraginaceae). In dieser Familie kommen von Natur aus Pyrrolizidinalkaloide vor – Verbindungen, die in höheren Dosen leberschädigend wirken können. Deshalb wird bei Ölen und Nahrungsergänzungsmitteln aus Borretsch üblicherweise ein Reinigungsschritt eingeschoben, der diese Alkaloide entfernt oder unter den Grenzwert des Bundesinstituts für Risikobewertung (0,007 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag) senkt. Wer Borretschöl kauft, sollte daher auf den Hinweis „PA-frei" oder „pyrrolizidinalkaloidgeprüft" achten.

Zum Forschungsstand: Ein aktuelles Review von Slama et al. in Chemistry & Biodiversity (2024) fasst die bisherigen Untersuchungen zu Borago officinalis zusammen. Die Autoren tragen zusammen, welche Inhaltsstoffe – vor allem Phenolsäuren, Flavonoide, Anthocyane, Alkaloide und Terpene – in Blättern, Blüten, Samen und Wurzeln der Pflanze nachgewiesen wurden und welche biologischen Aktivitäten in Labor- und Tierversuchen beschrieben sind. Betont wird, dass die meisten dieser Effekte aus in-vitro- und in-vivo-Modellen stammen, nicht aus großen klinischen Studien am Menschen.

Eine ältere Arbeit von Lozano-Baena et al., erschienen in Nutrients (2016), untersuchte Borago officinalis am Fruchtfliegen-Modell (Drosophila SMART-Test) und an HL-60-Zellen, einer menschlichen Leukämie-Zelllinie. Die Wildform der Pflanze zeigte in diesem Zellsystem antigenotoxische Effekte, die IC50-Werte für die zytotoxische Wirkung lagen bei 0,49 mg/ml (Wildform) und 0,28 mg/ml (Kulturform). Was diese Zahlen für den Menschen bedeuten, lässt sich aus einem Zellversuch nicht ableiten – sie beschreiben ausschließlich das Verhalten isolierter Zellen im Reagenzglas.

Was die Forschung bislang nicht liefert, ist ebenso wichtig: Es gibt keine von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben für Borretschöl oder GLA. Aussagen wie „hilft bei Neurodermitis" oder „wirkt gegen Rheuma" sind in der EU nicht erlaubt, auch wenn sich in der Literatur einzelne Studien zu diesen Themen finden. Die Datenlage aus großen, randomisierten Studien am Menschen ist für Borretschöl schmaler als oft dargestellt.

In der Küche spielt reines Borretschöl kaum eine Rolle, weil es hitzeempfindlich ist und schnell ranzig wird. Verwendet wird es fast ausschließlich in Kapseln oder in kosmetischen Zubereitungen wie Cremes und Massageölen. Die frischen Blätter dagegen sind ein klassisches Bestandteil der Frankfurter Grünen Sauce – zusammen mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle und Kresse. Sieben Kräuter, eines davon Borretsch.

Rein rechnerisch: Eine handelsübliche Kapsel enthält meist 500 mg Borretschöl, was etwa 100 mg GLA entspricht. Wollte man diese Menge über frische Borretschblätter aufnehmen, käme man nicht weit – die grüne Pflanzenmasse enthält praktisch keine GLA, diese sitzt ausschließlich im reifen Samen. Ein Esslöffel Borretschsamen (rund 10 g) enthält rechnerisch etwa 300–450 mg GLA, also so viel wie drei bis vier Kapseln.