Borovnice su sitne, tamnoplave i boje sve čega se dotaknu. Upravo tu leži njihov najzanimljiviji sastojak: antocijani, skupina biljnih pigmenata koji bobici daju plavu boju.
Antocijani pripadaju flavonoidima i u laboratorijskim uvjetima hvataju slobodne radikale. Što to znači za čovjeka, otvoreno je pitanje koje se istražuje već desetljećima. Ovdje ćeš saznati što se krije u bobici, po čemu se šumska borovnica razlikuje od uzgojene i kako ih je najbolje jesti.
Odakle dolazi plava boja
Antocijani pripadaju obitelji flavonoida. U biljci su istodobno pigment i zaštita od sunca: boje cvjetove i plodove te štite tkivo od UV-zračenja. Uz te sekundarne biljne spojeve, bobica donosi i klasične mikrohranjive tvari te prehrambena vlakna.
Razlika se vidi pri rezanju: divlja šumska borovnica plava je i iznutra, dok krupnoplodna uzgojena borovnica ima svjetlu pulpu – pigmenti se kod nje nalaze gotovo isključivo u kori. Antocijani i oksidativni stres staro su istraživačko područje; većina podataka potječe iz staničnih pokusa, a kod ljudi je slika još škrta.
Što se nalazi u jednoj porciji borovnica
Borovnice donose prehrambena vlakna, mangan, vitamin K i vitamin C. Bogatije su vlaknima nego vitaminima – tko traži vitamin C, radije će posegnuti za paprikom ili crnim ribizlom.
Jedna porcija na dan dobra je navika, ali ne i kura. Borovnice spadaju u voće s manje šećera, pa odgovaraju i za doručak onima kojima voće inače brzo postane preslasno.
Prehrambena vlakna i crijevne bakterije
Prehrambena vlakna stižu u debelo crijevo neprobavljena i ondje služe kao hrana crijevnim bakterijama. Borovnice ih donose pristojnu količinu, osobito u kori i sitnim sjemenkama.
Antocijani slijede isti put: samo se mali dio apsorbira u tankom crijevu, ostatak dospijeva u debelo crijevo gdje ga bakterije razgrađuju. Koji produkti pri tome nastaju i što znače, trenutno je jedno od najaktivnijih istraživačkih područja vezanih uz ovu bobicu.
Borovnice u istraživanjima pamćenja
Flavonoidi i mentalne sposobnosti godinama su omiljena istraživačka tema, a borovnice se u njoj pojavljuju posebno često. Istraživanja su uglavnom mala i traju svega nekoliko tjedana; rezultati se razilaze.
Zaključci su skromniji od naslova: borovnice pripadaju raznolikoj prehrani, više od toga trenutno se ne može zaključiti iz podataka. Tko redovito jede voće i povrće, ne treba nijedan plod proglašavati čudotvornim.
Kako uključiti borovnice u prehranu
Borovnice su jednostavne za upotrebu: u smoothie, na zobene pahuljice, same kao međuobrok. Zamrznute su dostupne cijelu godinu, često jeftinije od svježih. Tko želi, može ih kombinirati s uvriježenim zelenim namirnicama poput spiruline ili ječmene trave.
Iz našeg asortimana dobro se uz to uklapaju OPC 500mg visoke doze s ekstraktom grožđanih koštica i Vitamin C forte 540. Vitamin C pridonosi normalnoj funkciji imunosnog sustava – ova izjava odnosi se na vitamin, ne na bobicu.
Ovaj članak služi informiranju i ne zamjenjuje savjet liječnika.
Koliko varira sadržaj antocijana
„Borovnica” nije fiksna veličina. Jedna studija u Journal of Agricultural and Food Chemistry (2013.) ispitala je šest komercijalnih sorti i četiri uzgojne selekcije istom metodom te zasebno odredila 18 pojedinačnih antocijana i četiri fenolne kiseline.
Ukupni sadržaj antocijana u zamrznutim plodovima kretao se između 201,4 i 402,8 mg na 100 g – dvostruka vrijednost od najslabije do najjače sorte, uz isti plod i istu metodu mjerenja. Fenolne kiseline kretale su se između 23,6 i 61,7 mg na 100 g.
Zanimljiv je i drugi dio: liofilizacija je u prosjeku oduzela samo 3,9 % antocijana. Fenolne kiseline pritom su čak porasle za oko 1,9 puta – ne zato što nastaju nove, nego što se vezani oblici pri sušenju oslobađaju i postaju mjerljivi. Nježno osušeni prah dakle nije loša zamjena za svježu bobicu.
Izvori
Rasponi sadržaja preuzeti su iz:
- Yousef GG, Brown AF, Funakoshi Y, Mbeunkui F, Grace MH, Ballington JR et al.: Efficient quantification of the health-relevant anthocyanin and phenolic acid profiles in commercial cultivars and breeding selections of blueberries. J Agric Food Chem 2013;61(20):4806–15. PubMed 23635035
Studija uspoređuje sorte i postupke sušenja u laboratoriju. Iz sadržaja ne slijedi nikakvo djelovanje, i ovdje se nijedno ne tvrdi.
Povezani pojmovi
Česta pitanja
Što su antocijani?
Biljni pigmenti iz skupine flavonoida. Boje cvjetove i plodove plavo, ljubičasto i crveno.
Što borovnice čini zanimljivima s prehrambenog stajališta?
Donose prehrambena vlakna, mangan, vitamin K i vitamin C te sadrže mnogo antocijana. Za same pigmente ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.
Koliko borovnica bi trebalo jesti svaki dan?
Porcija od oko 100 do 150 grama uobičajena je količina. Službena preporuka za pojedine plodove ne postoji.
Što je poznato o borovnicama i pamćenju?
O tome postoji mnogo malih studija s neusklađenim rezultatima. Pouzdani zaključci iz njih se zasad ne mogu izvesti.
Jesu li zamrznute borovnice jednako dobre kao svježe?
Zamrznute borovnice zadržavaju većinu hranjive tvari i pigmenata, pa su praktična alternativa svježim bobicama.
