Bakar je vitalni mikroelement koji u tijelu obavlja raznovrsne zadatke. Važan je sastojak brojnih enzima koji djeluju kao biokatalizatori u esencijalnim metaboličkim reakcijama. Središnja funkcija bakra je održavanje normalnog vezivnog tkiva. Potreban je za aktivnost enzima liziloksidaze, koji osigurava međusobno povezivanje kolagena i elastina te tako jamči čvrstoću i elastičnost vezivnog tkiva, krvnih žila i kostiju. Bakar ima i ključnu ulogu u metabolizmu željeza jer podupire normalan transport željeza u tijelu. Dio je enzima ceruloplazmina, koji željezo pretvara u oblik pogodan za transport krvlju. Osim toga, bakar pridonosi normalnoj funkciji živčanog sustava jer sudjeluje u sintezi neurotransmitera i u izgradnji mijelinskih ovojnica. Kao sastojak enzima superoksid-dismutaze pomaže zaštititi stanice od oksidativnog stresa. Ostale funkcije uključuju potporu imunosnom sustavu i energetskom metabolizmu te sudjelovanje u normalnoj pigmentaciji kose i kože. Manjak bakra rijedak je, no može dovesti do anemije, problema s kostima i neuroloških poremećaja. Uravnotežena prehrana s namirnicama poput iznutrica, školjkaša, orašastih plodova, sjemenki i proizvoda od cjelovitih žitarica u pravilu osigurava dostatnu opskrbu.
Djelovanje
Bakar pridonosi održavanju normalnog vezivnog tkiva, normalnom energetskom metabolizmu, normalnoj funkciji živčanog sustava, normalnoj pigmentaciji kose i kože, normalnom transportu željeza u tijelu, normalnoj funkciji imunosnog sustava i zaštiti stanica od oksidativnog stresa.
Doziranje
DGE preporučuje odraslima dnevni unos od 1–1,5 mg. BfR preporučuje da se putem dodataka prehrani ne unosi više od 1 mg na dan.
Prirodni izvori
Jetra, kamenice, indijski oraščići, sjemenke suncokreta, leća, tamna čokolada.
Znanstveni izvori
EFSA Journal 2009;7(9):1211