Grüner Tee und EGCG

EGCG, ausgeschrieben Epigallocatechingallat, gehört zu den Catechinen, einer Untergruppe der Polyphenole. Diese Stoffgruppe prägt den Geschmack von grünem Tee und macht einen großen Teil seiner Trockenmasse aus. Im Reagenzglas fangen Catechine freie Radikale ab — das ist der Grund, warum EGCG seit Jahrzehnten erforscht wird. Wie viel davon im Körper ankommt, ist eine eigene Frage und Gegenstand laufender Untersuchungen.

Antioxidans ist zunächst ein chemischer Begriff: ein Stoff, der andere Moleküle vor Oxidation bewahrt. Im Reagenzglas ist EGCG darin sehr aktiv, und genau das hat die Forschung angezogen. Ob sich daraus etwas für den Menschen ableiten lässt, ist offen — dafür bräuchte es Studien am Menschen, die es in dieser Klarheit nicht gibt. Für sekundäre Pflanzenstoffe wie EGCG existiert deshalb auch keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe. Wenn dich das Thema Leber interessiert, findest du mit Leberkraft – 30-Tage-Leber-Boost unsere pflanzliche Zusammenstellung dazu.

Kaum etwas am grünen Tee ist so oft untersucht worden wie das Gewicht. Catechine und Koffein zusammen sind seit den 2000er-Jahren Gegenstand von Studien zum Energieverbrauch; die gemessenen Unterschiede sind klein und die Ergebnisse gehen auseinander. Als Getränk hat grüner Tee einen banaleren Vorzug: Er hat praktisch keine Kalorien und ersetzt gesüßte Limonade.

In Japan und China wird grüner Tee seit Generationen in großen Mengen getrunken, und von dort kommen viele Beobachtungsstudien, die Teetrinker und Nichtteetrinker vergleichen. Solche Studien zeigen Zusammenhänge, keine Ursachen — wer viel grünen Tee trinkt, lebt meist auch sonst anders. Die Forschung zu Catechinen und Herz-Kreislauf-System läuft weiter; eine belastbare Aussage für den einzelnen Teetrinker ist daraus bisher nicht geworden.

Grüner Tee ist unkompliziert: heiß aufgegossen oder kalt gezogen, morgens statt Kaffee oder am Nachmittag. Ein Punkt entscheidet über den Geschmack — mit heißem statt kochendem Wasser bleibt er mild statt bitter, und kurze Ziehzeiten halten die Gerbstoffe im Zaum. Eine abwechslungsreiche Ernährung mit vielen Mikronährstoffen bringt ohnehin mehr als jeder einzelne Pflanzenstoff. Wenn dir Tee nicht schmeckt, sind unsere Chlorella Bio Tabletten eine unkomplizierte Ergänzung für den Tag.

Dieser Artikel dient der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung.

Wie viel EGCG in deiner Tasse landet, entscheidet nicht die Packung, sondern Wasser und Uhr. Eine Untersuchung im Journal of Food Science and Technology (2015) hat grünen Tee bei 75, 85 und 95 °C aufgegossen und dabei acht Ziehzeiten zwischen einer und 45 Minuten verglichen — jedes Mal wurde gemessen, wie viel Catechine und Koffein tatsächlich im Aufguss waren, und parallel von neun geschulten Testern verkostet.

Das beste Verhältnis aus Gehalt und Geschmack lag bei 85 °C und drei Minuten. Dort war der EGCG-Gehalt mit 50,69 mg pro 100 ml am höchsten und die Bewertung für Farbe, Geschmack und Aroma zugleich am besten. Der Löwenanteil geht ohnehin in den ersten drei bis fünf Minuten ins Wasser — wer länger zieht, holt kaum mehr heraus und handelt sich Bitterkeit ein. Kochendes Wasser direkt aus dem Kocher ist für grünen Tee also zu heiß; lass es ein paar Minuten stehen.

Die Zahlen zu Temperatur, Ziehzeit und EGCG-Gehalt stammen aus:

• Saklar S, Ertas E, Ozdemir IS, Karadeniz B: Effects of different brewing conditions on catechin content and sensory acceptance in Turkish green tea infusions. J Food Sci Technol 2015;52(10):6639–46. PubMed 26396411

Die Arbeit untersucht, wie viel Catechine beim Aufgießen ins Wasser übergehen, und was Testpersonen davon schmecken. Über eine Wirkung im Körper sagt sie nichts — und hier steht auch nichts darüber.