Sočna peciva od cjelovitog zrna s kiselim tijestom i zobenim pahuljicama

Priprema

1. 1

   Oba brašna od cjelovitog zrna i 200 g zobenih pahuljica pomiješati u velikoj zdjeli za miješanje. U sredini oblikovati udubinu, u nju umrviti kvasac i umiješati 50 ml mlake vode. Tako pripremljeno predtijesto pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da odmara oko 30 minuta.

   Savjet: Voda bi trebala biti mlaka, dakle oko 35–38 °C – tako se kvasac optimalno aktivira, a da ne ugine.
2. 2

   Sol, kiselo tijesto i 450 ml mlake vode dodati predtijestu te sve snažno mijesiti dok se tijesto potpuno ne odvoji od stijenki zdjele. Potom tijesto ponovo pokriti i ostaviti da se diže još 30 minuta.

   Savjet: Tko koristi kuhinjski stroj, može tijesto mijesiti 8–10 minuta na srednjoj brzini – to štedi snagu i poboljšava strukturu glutena.
3. 3

   Pećnicu zagrijati na 200 °C (ventilator 180 °C; plin: stupanj 3). Naraslo tijesto još jednom temeljito premijesiti i oblikovati 12–15 jednako velikih kuglica. Staviti ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, labavo pokriti i ostaviti da odmara još 15 minuta.

   Savjet: Kako bi peciva ravnomjerno narasla, svi komadi tijesta trebali bi biti što je moguće jednakije veličine – najbolje ih je odmjeriti kuhinjskom vagom.
4. 4

   Površinu svakog peciva zarezati oštrim nožem, zatim premazati malo vodom i posuti preostalih 50 g zobenih pahuljica. Peći u zagrijanoj pećnici 25–30 minuta dok ne porumene, potom izvaditi i potpuno ohladiti na rešetki za hlađenje.

   Savjet: Mala vatrostalna posuda s vodom na dnu pećnice stvara paru i posebno hrskavu koricu.

Naši savjeti

• Za još više arome tijesto ostaviti nakon drugog dizanja preko noći u hladnjaku – dugo, hladno fermentiranje znatno intenzivira okus.
• Tko voli bogatiji, orašasti okus, može u tijesto umiješati 2–3 žlice sjemenki suncokreta ili lanenih sjemenki bez mijenjanja osnovnog recepta.
• Gotova, ohlađena peciva mogu se zamrznuti i po potrebi podgrijati izravno u tosteru ili pećnici – idealno za brzu pripremu doručka.

Dobro za tebe