Fermentiran kvass od crvene cikle s vrijeskom i kuminom — Tamno crveno-ljubičasto piće u visokoj čaši s ledom i tamnim bobicama (bobice vrijeska)

Ženska ravnoteža

Fermentirani kvas od cikle s borovicom i kimom

Name: Fermentirani kvas od cikle s borovicom i kimom
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porcija
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 500 g sirove bio-cikle; 1,5 litara filtrirane vode (neklorirana); 1 žlica nerafiniranog morskog sola (bez joda i protusljepljivača); 1 žličica cijelih bobica borovice, lagano prignječenih; 1 žličica cijelog kima; 2 lovorova lista; 2 češnja češnjaka, oguljenih i prepolovljenih; 1 mali komad đumbira (oko 2 cm), narezan na ploške; 2 žlice sirutke ili tekućine od zrelog kiselog kupusa (ubrzava fermentaciju)

Osvježavajuće zemaljski ferment koji voli tvoja crijevna flora i blago podupire stanični metabolizam.

35 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Ovaj tradicionalni istočnoeuropski kvas od cikle pravi je dragulj za žensku ravnotežu: mlječnokiselom fermentacijom nastaju prirodni probiotici koji podržavaju crijevno okruženje – a zdrava crijeva temelj su uravnotežene hormonalne ravnoteže.

Cikla daje vrijednu folnu kiselinu i željezo, dok se borovica i kim cijene u ženskoj ljekarnoj tradiciji već generacijama. Jedna mala čašica dnevno djeluje poput malog reseta za tijelo i središte.

Priprema

1
Ciklu dobro operi; ako je bio-kvalitete, ne moraš je guliti – divlji kvasci na kori pomažu pri fermentaciji. Ukloni samo oštećena mjesta i peteljku.
2
Nareži ciklu na grube kocke s bridom od oko 2 do 3 cm. Važno: nemoj je ribati ni rezati premalo – inače kvas fermentira prebrzo i postaje kašast umjesto bistar.
3
Otopi morsku sol u 1,5 litara mlake filtrirane vode dok se potpuno ne otopi. Klor ometa dobre bakterije mliječne kiseline – stoga obavezno koristi filtriranu ili odstajalu vodu.
4
Poslaži kocke cikle, češnjak, đumbir, bobice borovice, kim i lovorove listove u čistu staklenku od 2 litre. Po potrebi dodaj sirutku ili tekućinu od kiselog kupusa.
5
Prelij salamuru preko cikle tako da sve bude potpuno pokriveno. Ostavi oko 3 cm prostora do ruba staklenke jer tekućina pri fermentaciji naraste. Pritisni ciklu utegom za fermentaciju ili čistom malom staklenicom.
6
Labavo zatvori staklenku (ne sasvim hermetički, kako bi CO₂ mogao izlaziti) i postavi je na tamno mjesto pri 18 do 22 °C. Nakon 5 do 10 dana kvas je gotov – trebao bi imati ugodan kiselkasto-zemaljski okus i sjajiti dubokom rubinastom bojom.
7
Procijedi kvas kroz fino sito u čiste boce i čuvaj ga u hladnjaku. Tamo se drži 4 do 6 tjedana. Procijeđenu ciklu možeš ponovo preliti svježom salamurom za drugi, blaži napitak.
8
Uživaj svakodnevno u maloj čašici (oko 100 do 150 ml), idealno ujutro na prazan stomak ili prije obroka. Započni s manjim količinama (50 ml) kako bi se tijelo naviklo na ferment.

Dobro za tebe

Cikla sadrži prirodni folat (Vitamin B9) koji pridonosi normalnoj tvorbi krvi i posebno je vrijedan u životnim fazama bogatim ciklusom. Uz to daje betanin, crvenu biljnu boju, te nitrate koji podržavaju normalnu prokrvljenost. Fermentacijom hranjive tvari postaju bolje bioiskoristive, a dodatno nastaju žive bakterije mliječne kiseline koje pridonose raznovrsnijoj crijevnoj flori.

Bobice borovice tradicionalni su kuhinjski začin alpske regije i cijenjene su u samostanskom ljekarstvu već stoljećima. Kim sadrži eterična ulja i u tradicionalnoj se kuhinji rado dodaje jelima bogatim ugljikohidratima ili nadimajućim jelima – čini kvas posebno lakim za probavu.

Crijeva se smatraju ključnom točkom za žensku dobrobit: uravnotežena crijevna flora podržava prirodni metabolizam hranjivih tvari. Fermentirana hrana poput ovog kvasa višestoljetna je tradicija opskrbe tijela živim kulturama i sekundarnim biljnim spojevima – kao dio raznovrsne i uravnotežene prehrane.

Česta pitanja

Kako prepoznati da je kvas uspio?

Uspjeli kvas ugodno miriši zemaljski-kiselkasto, slično blagoj juhi od cikle s finom notom octa. Trebao bi biti bistar do lagano mutan i imati tamnocrvenu boju. Ako miriši trulo, pljesnivo ili oštro-kemijski, baci ga. Bijela kvasna prevlaka na površini bezopasna je i može se jednostavno skinuti – pravi plijesan (baršunasta, zelena, crna) nije.

Mogu li kvas pripremiti i zimi?

Da, zimi fermentacija traje samo nešto dulje jer su sobne temperature često niže. Postavi staklenku blizu radijatora ili u kuhinju gdje je ravnomjerno toplo (idealno 20 do 22 °C). Ispod 16 °C fermentacija postaje vrlo spora, a iznad 25 °C može proteći prebrzo i nekontrolirano.

Koliko kvasa mogu piti dnevno?

Za početak preporučujemo 50 ml na dan kako bi se tvoja crijeva navikla na žive kulture. Nakon jednog tjedna možeš povećati na 100 do 150 ml dnevno, idealno raspoređeno na jutro i prije večere. Više od 300 ml na dan nije potrebno – kod fermentiranih napitaka manje je više.