Kadulja

Tko ljeti prošeta mediteranskim vrtom, prepoznat će kadulju po mirisu još prije nego što je ugleda. Srebrnasto-zeleni listovi biljke Salvia officinalis otpuštaju eterična ulja čim ih protrljate između prstiju. U kuhinji završava na saltimbocci i u maslacu, a u narodnoj medicini mediteranskog područja koristila se kroz stoljeća za toliko toga da njezin latinski naziv potječe od salvare: spasiti, izliječiti.

Kadulja je samonikla u cijelom mediteranskom pojasu, od dalmatinske obale do južne Španjolske. Danas se uzgaja diljem svijeta, kako u kućnim vrtovima tako i komercijalno — za trgovinu začinima, proizvodnju čaja i eterična ulja. Botanički pripada porodici usnatica te je tako u srodstvu s majčinom dušicom, ružmarinom i origanom — porodicom koje povezuje visok sadržaj eteričnih ulja.

Sastav biljke dobro je istražen. Jakovljević i sur. opisali su 2019. u stručnom časopisu Plants (DOI 10.3390/plants8030055) kako različiti postupci ekstrakcije iz istog lisnog materijala daju različite profile aktivnih tvari. Vodni ekstrakti sadrže drugačije polifenole od alkoholnih ekstrakata, a destilat vodenom parom za eterično ulje daje opet sasvim drugu frakciju. Tko dakle govori o „kadulji", zapravo mora pitati: koji ekstrakt, koji postupak, kakva kvaliteta lista? Napitak od sušenih listova i kapsulni ekstrakt kemijski nisu isti pripravak.

Zanimljivo je stanje istraživanja vezano uz tegobe u menopauzi. Moradi i sur. objavili su 2023. u časopisu International Journal of Community Based Nursing and Midwifery (DOI 10.30476/IJCBNM.2023.97639.2198) sustavni pregled i meta-analizu o navalama vrućine nakon menopauze. Autori su sumirali kliničke studije o biljci Salvia officinalis i kao mogući mehanizam razmatraju antidopaminergičke učinke sadržanih fitoestrogena. Iz toga ne proizlazi pouzdana tvrdnja o djelotvornosti u smislu odobrene health claim formulacije — studije su heterogene, a EU nije odobrila zdravstvene tvrdnje za biljne tvari poput kadulje. Ono što meta-analiza pruža jest pregled stanja istraživanja, ni više ni manje.

Drugi smjer istraživanja bavi se kognitivnim učincima. Dinel i sur. izvijestili su 2020. u časopisu Nutrients (DOI 10.3390/nu12061777) o studiji na miševima u kojoj su zdravi odrasli miševi soja C57Bl/6J dva tjedna primali mješavinu vrsta Salvia officinalis i Salvia lavandulaefolia. U Morrisovom vodenom labirintu, uvriježenom testu za prostorno učenje, uočeno je poboljšanje u usporedbi s kontrolnom skupinom. I ovdje je potreban oprez: rezultati iz studije na životinjama provedene na jednom soju zdravih miševa nisu dokaz o korisnosti za ljude. Pružaju naznake koje istraživači mogu dalje istraživati.

Ceramella i sur. analizirali su 2025. u časopisu Journal of Ethnopharmacology (DOI 10.1016/j.jep.2025.120193) kemijske sastojke ekstrakata lišća kadulje i smjestili ih u kontekst tradicionalne medicine. Autori podsjećaju da se vrste roda Salvia od antike koriste i kao ljekovita biljka i kao kuhinjski začin — te da današnja istraživanja pokušavaju razumjeti te stoljetne primjene modernim analitičkim metodama. Što iz toga slijedi za konkretnu primjenu, tek se treba pokazati u kliničkim studijama.

O čemu dostupna istraživanja govore malo: o univerzalno primjenjivoj dozi. Pripravci korišteni u studijama previše se razlikuju da bi se iz njih mogla izvesti preporuka. Napitak od jedne žličice sušenih listova kadulje (oko 1,5 do 2 grama) na 250 ml kipuće vode tradicionalna je kuhinjska primjena. U kliničkim studijama koje su sumirali Moradi i sur. korišteni su koncentrirani ekstrakti u obliku kapsula — no količine se razlikuju od studije do studije, zbog čega sami Moradi i sur. upozoravaju na heterogenost podataka.

U kuhinji je kadulja jedna od rijetkih začinskih biljaka čiji se puni okus zadržava čak i u sušenom obliku. Za razliku od bosiljka ili peršina, sušenjem gotovo ne gubi na intenzitetu jer eterična ulja stabilno ostaju u dlakavim strukturama lista. To je čini klasičnim začinom u talijanskim jelima od tjestenine i mesa te osnovom za čaj od kadulje — koji, usput rečeno, postaje gorak tek ako stoji dulje od otprilike pet minuta. Ako se natapa dvije minute, okus ostaje blag i lagano smolast.

Tko želi uzgajati kadulju u vlastitom vrtu, naći će u njoj zahvalnu biljku: propusno tlo, puno sunca, malo vode. Višegodišnja je, s godinama odrveni i treba je u proljeće prirezati kako ne bi ogoljela pri dnu.