Zoete aardappel-linzencurry met kokosmelk
Een verwarmende, romige curry met zoete aardappel, rode linzen en kokosmelk – perfect voor een ontspannen avond.
Deze aromatische curry is de ideale keuze voor een rustig avondeten. Zoete aardappelen, rode linzen en verwarmende kruiden zoals kurkuma en kaneel zorgen voor een zacht verzadigd gevoel, terwijl de romige kokosmelk het gerecht extra behaaglijk maakt.
De complexe koolhydraten en magnesiumrijke ingrediënten passen prachtig in een evenwichtige avondroutine – en smaken ook nog eens heerlijk.
Bereiding
- 1
Ui fijn snipperen, knoflook en gember schillen en eveneens fijnhakken. Zoete aardappel in gelijkmatige blokjes snijden, zodat ze later gelijkmatig gaar worden.
- 2
Kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. Ui daarin ca. 3 minuten glazig fruiten, dan knoflook en gember toevoegen en 1 minuut mee laten bakken.
- 3
Kurkuma, komijn en kaneel erover strooien en kort meebakken tot het begint te geuren – zo komen de kruiden volledig tot hun recht.
- 4
Blokjes zoete aardappel en de afgespoelde linzen in de pan doen en even omscheppen zodat ze goed met de kruiden bedekt zijn.
- 5
Groentebouillon en kokosmelk erbij gieten, zout toevoegen en aan de kook brengen. Vuur laag zetten en ca. 20 minuten zachtjes laten sudderen, af en toe roeren.
- 6
Zodra de zoete aardappelen zacht zijn en de linzen uiteen vallen, op smaak brengen met limoensap. Naar wens met wat water romiger maken.
- 7
In diepe kommen scheppen, bestrooien met verse koriander en warm genieten – bij voorkeur 2-3 uur voor het slapengaan.
Goed voor jou
Zoete aardappelen leveren complexe koolhydraten en vezels die langzaam worden verteerd en voor een aangenaam verzadigd gevoel zorgen. Ze bevatten bovendien vitamine B6, dat bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel.
Rode linzen zijn een uitstekende plantaardige eiwitbron en leveren magnesium, dat bijdraagt aan een normale spierfunctie en aan de vermindering van vermoeidheid. In combinatie met kokosmelk ontstaat een romige, weldadige basis.
Kruiden zoals kurkuma, komijn en kaneel maken het gerecht niet alleen aromatisch compleet, maar zorgen ook voor een verwarmende maaltijd die perfect past in een bewuste avondroutine.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel