Volkoren pitabroodjes met kleurrijke eiersalade
Lichte volkoren pitabroodjes met romige eiersalade – voedzaam en met slechts 280 kcal per portie ideaal voor een bewuste voeding.
Deze gevulde volkoren pitabroodjes combineren knapperige groenten, kruidige eiersalade en een op yoghurt gebaseerde saus tot een evenwichtig gerecht. Met 280 kcal per portie zijn ze een slimme keuze voor iedereen die op zijn calorie-inname wil letten zonder in te leveren op smaak.
Bereiding
- 1
De aardappel in ruim gezouten, kokend water ongeveer 15 minuten gaar koken.
Tip: Prik met een scherp mes in de aardappel om te controleren of hij gaar is – hij moet er gemakkelijk in gaan. - 2
De eieren aan de stompe kant inprikken met een naald of eierpriker en in bruisend water 9–10 minuten hard koken. Daarna koud afspoelen en volledig laten afkoelen.
Tip: Afspoelen in ijskoud water maakt het later pellen aanzienlijk makkelijker. - 3
Ondertussen de tomaten wassen, het kroontje verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De paprika wassen, de zaadlijsten en de witte schotten verwijderen en eveneens in kleine blokjes snijden.
- 4
De lente-uitjes wassen, de worteleinden afsnijden en de uitjes in fijne ringetjes snijden.
- 5
De afgekoelde eieren pellen en halveren. Één enkel eigeel door een fijne zeef wrijven. Het gezeefd eigeel vervolgens met de natuuryoghurt, de scherpe mosterd, de witte wijnazijn en de zure room gladroeren tot een romige saus ontstaat. De overige eieren grof hakken.
Tip: Het zeven van het eigeel zorgt voor een bijzonder fluweelzachte, klontvrije saus. - 6
De gare aardappel pellen, in kleine blokjes snijden en samen met de tomaten, de paprika, de lente-uitjes, de gehakte eieren en de voorbereide yoghurtsaus in een kom mengen. De eiersalade op smaak brengen met zout en peper.
Tip: Wie het pittiger wil, kan nog een scheutje witte wijnazijn toevoegen. - 7
De volkoren pita's opwarmen volgens de aanwijzingen op de verpakking, dan opensnijden en royaal vullen met de eiersalade. Direct serveren.
Tip: De pita's kort droog opwarmen in een pan maakt ze bijzonder zacht en buigzaam.
Onze tips
- De eiersalade laat zich prima voorbereiden: bewaar alle componenten apart in de koelkast en meng ze pas vlak voor het serveren, zodat de groenten lekker knapperig blijven.
- Voor nog meer beet en voedingsstoffen kun je de groenten naar wens aanvullen – bijvoorbeeld met fijn gesneden komkommer, radijsjes of maïskorrels.
- Wie de pitabroodjes als meal-prep inplant, vult de pita's het beste pas vlak voor het eten, zodat het deeg niet doorweekt raakt.
Goed voor jou
Eieren leveren hoogwaardige eiwitten en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, terwijl de paprika en de tomaten waardevolle vitaminen aanvoeren. De volkoren pita’s en de groenten leveren vezels die de spijsvertering stimuleren en het verzadigingsgevoel ondersteunen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel