Vanillepuddingcake van de bakplaat met bananenschijfjes en taartglazuur

Bereiding

1. 1

   Doe de zachte boter samen met 160 g suiker en het versgeperste sap van de bio-citroen in een mengkom en klop alles met een handmixer of keukenmachine romig. Voeg dan de 3 eieren één voor één toe samen met een snufje zout en roer tot een gladde, egale massa.

   Tip: Zorg dat de boter op kamertemperatuur is – zo wordt het mengsel extra luchtig en rijst het deeg gelijkmatiger.
2. 2

   Meng 320 g bloem, 2 EL maïzena, de fijn geraspte schil van de bio-citroen en 1,5 TL bakpoeder goed door elkaar in een aparte kom. Voeg het bloemmengsel vervolgens in delen af te wisselen met de 60 ml melk toe aan de botercrème en roer alles tot een glad deeg.

   Tip: Roer het deeg niet langer dan nodig zodra het glad is – zo voorkom je dat de bodem taai wordt.
3. 3

   Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C; gas: stand 2–3). Bekleed een bakplaat met bakpapier en strijk het deeg er gelijkmatig over uit. Bak de bodem in de voorverwarmde oven 20–30 minuten tot hij goudgeel en gaar is. Prik met een houten prikker in het midden om te controleren of er geen deeg meer aan blijft kleven.

   Tip: Strijk het deeg ook goed in de hoeken uit zodat de bodem overal even dik is en gelijkmatig gaart.
4. 4

   Roer terwijl de bodem in de oven staat 2,5 zakjes vanillepoederpudding klontvrij glad met 6 EL van de 1,25 l melk in een kleine kom. Breng de resterende melk met 100 g suiker in een pan aan de kook. Giet het aangemengde puddingmengsel dan langzaam en al roerende bij de kokende melk en blijf roeren tot de pudding bindt. Haal de pan van het vuur en laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur.

   Tip: Leg direct plasticfolie op het oppervlak van de pudding terwijl hij afkoelt – zo voorkom je velvorming.
5. 5

   Verdeel de nog licht warme pudding voorzichtig over de versgebakken, nog niet volledig afgekoelde bodem en strijk hem glad met een paletmes of de bolle kant van een lepel. Laat de cake daarna volledig afkoelen.

   Tip: Als de bodem nog licht warm is, hecht de puddinglaag zich beter aan het deeg.
6. 6

   Schil de 4 bananen en snijd ze in gelijkmatige, dunne plakjes. Leg de bananenschijfjes dicht naast elkaar op de afgekoelde puddinglaag. Breng de 250 ml appelsap met het zakje helder taartglazuur aan de kook volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel het glazuur gelijkmatig over de bananenschijfjes. Laat de cake daarna minstens één uur in de koelkast opstijven, snijd hem in stukken en serveer.

   Tip: Gebruik bij het snijden een mes dat je even in heet water hebt gedoopt – zo krijg je nette, gelijkmatige stukken zonder dat het glazuur barst.

Onze tips

• Voor een nog lichtere variant kun je tot 40 g van de boter vervangen door magere kwark – dat verlaagt het vetgehalte merkbaar zonder dat het deeg sappigheid verliest.
• Je kunt de bananenschijfjes vlak voor het beleggen bestrijken met een beetje citroensap zodat ze niet bruin worden – handig als je de cake al een paar uur voor het serveren klaarmaakt.
• Als je de cake wilt portioneren en invriezen, laat dan de bananenschijfjes en het glazuur weg en breng die pas na het ontdooien vers aan – zo blijft de textuur optimaal.

Goed voor jou