Ovenzalm met veelkleurige quinoa, kikkererwten en avocado
Eiwitrijke verwennerij van ongeveer 530 kcal – vullend en evenwichtig voor bewust eten.
Deze ovenzalm met veelkleurige quinoa, kikkererwten en romige avocado combineert hoogwaardige eiwitten met plantaardige vezels – perfect voor wie bewust eet zonder in te leveren op smaak. De aromatische gember-limoenmarinade geeft het gerecht een frisse noot die elk bord tot een hoogtepunt maakt.
Bereiding
- 1
Knoflook en gember schillen en zo fijn mogelijk hakken. In een kom honing, sesamolie, limoenschil en 2 el limoensap glad roeren. Knoflook en gember erdoor roeren en de marinade op smaak brengen met zout en peper.
Tip: Wie van een intensere smaak houdt, kan de gember fijn raspen in plaats van hakken – zo geeft hij nog meer aroma af. - 2
Het zalmfilet afspoelen onder koud water en daarna grondig droogdeppen met keukenpapier. Met de huidkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De marinade gelijkmatig over de bovenkant van het filet verdelen – houd daarbij ongeveer 2 el apart voor later – en de zalm even laten rusten.
- 3
De quinoa in een fijne zeef grondig afspoelen onder stromend water en vervolgens in licht gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking 15–20 minuten garen. Verwarm tegelijkertijd de oven voor op 250 °C (hetelucht: 230 °C).
Tip: Het afspoelen van de quinoa verwijdert de van nature aanwezige bitterstoffen en zorgt voor een milder aroma. - 4
De courgettes in gelijkmatige blokjes snijden en de lente-uitjes in ringen. De kikkererwten uit de pot in een zeef doen, afspoelen onder stromend water en goed laten uitlekken.
- 5
De gemarineerde zalm op de middelste ovenrail in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten bakken tot het vlees zacht roze en gaar is. Giet tegelijkertijd de gare quinoa af en zet apart.
Tip: De zalm is perfect gaar als hij met een vork gemakkelijk in vlokken uit elkaar valt. - 6
De plantaardige olie in een pan verhitten op middelhoog vuur en de courgetteblokjes daarin aanbraden. Kikkererwten en lente-uitjesringen toevoegen en alles samen ongeveer 2 minuten meebakken. De gare quinoa erdoor scheppen en het mengsel op smaak brengen met zout, peper en het resterende limoensap.
- 7
De avocado in de lengte halveren, de pit verwijderen en het vruchtvlees voorzichtig uit de schil losmaken. In gelijkmatige plakjes snijden. De ovenzalm samen met het quinoa-kikkererwtenmengsel en de avocadoplakjes op borden leggen, de gereserveerde marinade erover druppelen en naar smaak bestrooien met verse tuinkers.
Tip: Snijd de avocado pas vlak voor het serveren, zodat hij niet bruin wordt.
Onze tips
- Voor een snellere bereiding kun je de marinade de avond van tevoren aanmaken en de zalm een nacht in de koelkast laten marineren – dat geeft nog meer aroma.
- Heb je geen courgette bij de hand, dan kun je die zonder probleem vervangen door paprika of broccoli – beide combineren uitstekend met de quinoa-kikkererwtenbasis.
- Het quinoa-kikkererwtenmengsel is in een afgesloten bak tot twee dagen houdbaar in de koelkast en is een ideale snelle meal-prep-basis voor de week.
Goed voor jou
Zalm is een waardevolle bron van hoogwaardig eiwit, terwijl quinoa alle essentiële aminozuren levert en daarmee een zeldzame plantaardige volledige eiwitbron is. Kikkererwten dragen vezels bij die bijdragen aan een normale darmfunctie, en avocado levert enkelvoudig onverzadigde vetzuren die deel uitmaken van een evenwichtige voeding.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel