Zeeduivelfilet op een kleurrijk groentebedje met kokos-curryschuim

Bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen, spoel ze grondig af onder stromend water en snijd ze in gelijkmatige partjes. Schil ook de gele wortelen en snijd ze in de lengte in partjes. Was de paprika's, verwijder de steel en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Was de tomaten en halveer ze.

   Tip: Zorg ervoor dat de aardappel- en wortelpartjes ongeveer even groot zijn, zodat alles gelijkmatig gaart.
2. 2

   Laat wat boter smelten in een pan op middelhoog vuur. Fruit de paprikareepjes en tomaten kort aan tot ze iets zachter worden. Schep ze daarna op een bord en houd ze warm.

3. 3

   Verhit in dezelfde pan opnieuw wat boter en fruit de aardappelen en wortelen aan. Breng op smaak met zout en witte peper, schenk dan de groentebouillon erbij. Gaar de groenten ongeveer 12 minuten beetgaar, voeg daarna de paprikareepjes toe en laat alles nog 3 minuten meegaren.

   Tip: De groenten mogen na het garen nog een lichte bite hebben – zo blijven textuur en voedingsstoffen beter bewaard.
4. 4

   Schep de gegaarde groenten in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Vang het kookvocht goed op en zet het apart – je hebt het later nodig voor de saus. Houd de uitgelekte groenten warm.

5. 5

   Was de sinaasappel goed af en dep hem droog. Snijd de ene helft in flinterdunne schijfjes en leg die apart. Pers de andere helft uit en bewaar het sap.

6. 6

   Spoel het zeeduivelfilet af onder koud water, dep droog en snijd het in 4 gelijkmatige stuks. Maak het citroengras schoon en druk het dikke onderste gedeelte plat met een mes of de vlakke kant van een vleeshamer. Schil de gember en rasp hem fijn. Was de limoen goed af, rasp de schil fijn en pers het sap eruit.

   Tip: Door het citroengras plat te drukken komen de etherische oliën vrij, waardoor de saus een intenser aroma krijgt.
7. 7

   Pel de knoflookteen en hak hem fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook glazig. Voeg het citroengras, de geraspte gember, de curry en de limoenschil toe en laat kort meefruiten. Blus af met de kokosmelk, het sinaasappel- en limoensap en het opgevangen groentevocht. Breng op smaak met zout en witte peper en laat alles 5–8 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur.

8. 8

   Zet het vuur flink lager en leg de visstukken in het hete, maar niet meer kokende vocht. Laat de zeeduivel rustig garen totdat het vlees volledig doorgegaard maar nog sappig is.

   Tip: De vis moet echt alleen trekken, niet koken – zo blijft hij mals en droogt hij niet uit.
9. 9

   Haal de visstukken voorzichtig uit het vocht en houd ze warm. Zeef het vocht door een fijne zeef in een schone pan, breng het even aan de kook en schum het daarna krachtig op met een staafmixer.

10. 10

    Schik de groenten op voorverwarmde borden en garneer met de dunne sinaasappelschijfjes. Druppel de opgeklopte saus erover en leg op elk bord een stuk zeeduivelfilet. Decoreer naar wens met eetbare bloemen en serveer direct.

    Tip: Voorverwarmde borden voorkomen dat het gerecht te snel afkoelt – zeker bij visgerechten is dat belangrijk.

Onze tips

• De groenten kun je de dag ervoor snijden en in de koelkast bewaren – zo gaat de bereiding de volgende dag een stuk sneller.
• Wie het nog aromatischer wil, kan wat verse koriander over het afgewerkte gerecht strooien – dat past perfect bij de kokos-currysmaak.
• In plaats van zeeduivelfilet kun je ook stevig kabeljauwfilet of heilbot gebruiken – de gaartijd blijft vergelijkbaar, omdat beide vissen in het vocht trekken en niet koken.

Goed voor jou