Romige aspergesoep met kervel
Licht, caloriearm en aromatisch – deze aspergesoep past perfect bij een bewuste, slanke eetwijze.
Verse asperges ontmoeten een fluwelig aardappelpureekruidenlaagje en aromatische kervel – deze romige aspergesoep overtuigt met slechts 85 kcal per portie en een fijne, frisse voorjaarssmaak. Een ideaal recept als je licht én smaakvol wilt eten.
Bereiding
- 1
De asperges grondig schoonmaken, van boven naar beneden zorgvuldig schillen en afspoelen onder stromend water. De houtige uiteinden afsnijden en de stengels in stukjes van ongeveer 2 cm snijden. De aspergekoppen apart houden.
Tip: Schil de asperges altijd van net onder de kop tot aan het uiteinde, zodat er geen draden in de soep komen. - 2
De groentebouillon met een snufje rietsuiker en 1 tl boter in een middelgrote pan aan de kook brengen. De aspergestukjes (zonder de koppen) toevoegen, kort laten opkoken en daarna afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten beetgaar koken.
- 3
Ondertussen de kervel afspoelen onder koud stromend water, goed uitschudden en grof hakken.
Tip: Kervel verliest bij verhitting snel zijn aroma – voeg hem daarom pas op het einde van de bereiding toe. - 4
De aspergekoppen in de pan doen en alles samen nog 5 minuten op middelhoog vuur laten pruttelen.
- 5
Het aardappelpurepoeder met een garde gelijkmatig door de soep roeren tot er geen klontjes meer te zien zijn. Daarna 125 ml melk toevoegen en de soep verwarmen zonder haar opnieuw te laten koken. De gehakte kervel erdoor roeren.
Tip: Strooi het aardappelpurepoeder beetje bij beetje toe en blijf ondertussen roeren – zo krijg je een bijzonder gladde consistentie. - 6
De soep op smaak brengen met 1 el citroensap, versgemalen peper en een snufje nootmuskaat, en direct serveren.
Tip: Een extra scheutje citroensap vlak voor het serveren versterkt het frisse asperge-aroma nog eens extra.
Onze tips
- Voor een volledig melkvrije variant kun je de melk vervangen door ongezoete haverdrink of amandeldrink – de soep blijft toch romig.
- Wie geen verse kervel kan vinden, kan hem vervangen door verse dragon of gladde peterselie – beide combineren goed met asperges.
- De soep laat zich prima voorbereiden: alle ingrediënten behalve het aardappelpurepoeder en de melk gaar koken, laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Vlak voor het serveren het poeder en de melk erdoor roeren en verwarmen.
Goed voor jou
Asperges leveren vezels en zijn van nature heel caloriearm, wat ze tot een ideale ingrediënt maakt voor een bewuste eetwijze. Kervel voegt daar zijn etherische oliën en frisse aroma aan toe, terwijl citroensap voor een natuurlijke frisheid zorgt.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel