Zanderfilet op een bedje van zuurkool met gekaramelliseerde appelpartjes
Licht visgerecht met ongeveer 430 kcal en 32 g eiwit – een voedzame keuze voor bewust eten.
Mals zanderfilet ontmoet pittige zuurkool en zoet-gouden appelpartjes – deze geslaagde combinatie van magere vis, gefermenteerde groente en fruitig aroma maakt dit gerecht tot een echte blikvanger op tafel. Eenvoudig te bereiden en met ongeveer 429 kcal per portie ideaal voor wie op zijn lijn let zonder in te leveren op smaak.
Bereiding
- 1
De sjalot schillen, overlangs halveren en in dunne reepjes snijden. In 1–2 EL verhitte geklaarde boter op middelhoog vuur 1–2 minuten glazig fruiten.
Tip: De sjalot moet zacht en lichtdoorschijnend worden zonder kleur te krijgen. - 2
De zuurkool goed laten uitlekken en bij de sjalot in de pan doen. Witte wijn, appelsap, laurierblad en grof gekneusd peperkorrels en jeneverbessen toevoegen. Alles afdekken met een deksel en op laag tot middelhoog vuur ongeveer 20 minuten stoven. Daarna op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
Tip: Wie het milder wil, kan de jeneverbessen na het stoven eenvoudig verwijderen. - 3
De appels onder stromend water wassen, in vieren snijden en het klokhuis verwijderen. De kwarten in gelijkmatige partjes snijden. In een pan de boter samen met de suiker op middelhoog vuur laten smelten, de appelpartjes erin doen en voorzichtig omscheppen. Ongeveer 5 minuten langzaam karamelliseren tot de partjes goudgeel en licht glazig zijn.
Tip: Zure appels behouden bij het karamelliseren beter hun vorm en zorgen voor een prettig contrast met de zoetheid van de suiker. - 4
De zanderfilets onder koud water afspoelen en zorgvuldig droogdeppen met keukenpapier. De huid van de filets meerdere keren dwars insnijden zodat ze tijdens het bakken niet krom trekken. De filets aan beide kanten licht bestrooien met zout en peper. Plantaardige olie in een anti-aanbakpan verhitten en de filets met de huidkant naar beneden plaatsen. Op matig vuur ongeveer 5 minuten goudbruin bakken tot de huid mooi knapperig is. Dan omdraaien, de pan van het vuur halen en de vis in de restwarmte nog 1–2 minuten laten garen.
Tip: Het insnijden van de huid is essentieel – zo blijft het filet plat en gaart het gelijkmatig. - 5
De zuurkool over vier borden verdelen en de gekaramelliseerde appelpartjes erop schikken. Licht bestrooien met zout en versgemalen peper. De gebakken zanderfilets erop leggen en het gerecht afwerken met een snufje zeezout. Direct serveren.
Tip: Stem de bereiding van alle componenten goed op elkaar af, zodat alles warm op tafel komt.
Onze tips
- De zuurkool kan prima een dag van tevoren worden bereid en smaakt opgewarmd zelfs nog aromatischer – zo bespaar je op de dag zelf tijd.
- Wie geen zander kan vinden, kan uitwijken naar andere stevige zoetwatervissen zoals baars of forel – de gaartijd blijft vergelijkbaar.
- Voor een extra knapperige huid de filets absoluut grondig droogdeppen en pas daarna kruiden – vocht is de grootste vijand van een krokante visshuid.
Goed voor jou
Zanderfilet is een uitstekende bron van hoogwaardig, licht verteerbaar eiwit met tegelijkertijd een laag vetgehalte – ideaal voor een slankere voeding. Zuurkool levert natuurlijke melkzuurbacteriën en vezels die bijdragen aan een normale spijsvertering, terwijl de appels fruitige zoetheid en extra plantaardige stoffen aan het gerecht toevoegen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel