Artisjoksalade met gekarameliseerde sinaasappelfilets
Licht genieten met bite – verse artisjokken en sappige sinaasappels als caloriearm hoogtepunt.
Zachte babyartisjokken ontmoeten zoet-aromatische sinaasappelfilets – deze warme salade combineert mediterrane lichtheid met een fijne honing-boter-toets. Met net onder de 500 kcal per portie past hij uitstekend in een bewuste, gevarieerde voeding.
Bereiding
- 1
De artisjokken zorgvuldig voorbereiden: de harde buitenste bladeren verwijderen en indien nodig de bladpunten inkorten. De steel rondom dun schillen. Heel kleine artisjokken kunnen heel blijven, grotere worden gehalveerd of in vieren gesneden. Alle voorbereide artisjokken direct besprenkelen met 50 ml citroensap, zodat ze niet verkleuren. De 2 knoflookteentjes met schil er nog aan lichtjes pletten met de palm van je hand.
Tip: Hoe sneller de artisjokken na het schoonmaken in het citroensap belanden, hoe beter hun lichte kleur behouden blijft. - 2
Verhit in een grote braadpan 6 EL olijfolie op middelhoog vuur. Doe de voorbereide artisjokken samen met de geplete knoflookteentjes in de pan, breng op smaak met zout en royaal versgemalen peper en bak ze al omscheppen kort aan. Giet er vervolgens ongeveer 100 ml water bij en leg de 4 takjes rozemarijn erbij. Leg het deksel op de pan en laat alles op middelhoog vuur ongeveer 10–15 minuten stoven. Neem daarna het deksel eraf en laat de artisjokken in de pan iets afkoelen.
Tip: Het water voorkomt dat de artisjokken aan de bodem van de pan blijven plakken – voeg indien nodig nog wat toe. - 3
Schil ondertussen de 4 sinaasappels met een scherp mes ruim bij, zodat ook het witte vlies volledig wordt verwijderd. Snijd de vruchtvliesjes zorgvuldig tussen de tussenschotten uit en vang het vrijkomende sap op in een kom. Pers ook het sap uit de overgebleven sinaasappelresten. Verhit in een koekenpan 2 EL boter samen met 1 EL honing, voeg de sinaasappelfilets met het opgevangen sap toe en warm ze kort op. Haal de pan daarna van het vuur.
Tip: Laat de sinaasappels niet te lang in de pan – ze moeten warm en sappig blijven, niet uit elkaar vallen. - 4
Meng de gekarameliseerde sinaasappelfilets voorzichtig met de gestoofde artisjokken en de rozemarijntakjes. Schik alles aantrekkelijk op borden of een schaal en serveer lauwwarm met vers brood.
Onze tips
- Wie de salade nog lichter wil maken, kan de boter vervangen door een extra scheut olijfolie en de honing terugbrengen tot een halve theelepel.
- Verse muntblaadjes of een paar venkelzaadjes passen uitstekend bij de combinatie van sinaasappel en artisjok en geven het gerecht een frisse toon.
- De salade laat zich goed voorbereiden: bereid artisjokken en sinaasappelfilets apart en meng ze pas vlak voor het serveren, zodat de filets niet uit elkaar vallen.
Goed voor jou
Artisjokken zijn rijk aan vezels en leveren waardevolle plantaardige stoffen die bijdragen aan een normale spijsvertering. Sinaasappels voegen natuurlijke vruchtzuren en vitamine C toe – samen met hoogwaardige olijfolie ontstaat een voedingsdichte maaltijd die verzadigt zonder te zwaar op de maag te liggen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel