Zalmfilet met walnotenkruste en nectarine-tomatensalade
Knapperige walnotenkruste meets zomerse fruitsalade – een eiwitrijke lekkernij voor bewust eten.
Zacht zalmfilet met een aromatische walnoten-kruidenkorst, aangevuld met een frisse salade van rijpe nectarines en trostomaten – dit gerecht combineert hoogwaardige eiwitten met verzadigende vezels op een lichte en afwisselende manier.
Bereiding
- 1
De peterselie wassen, goed droogschudden en fijn hakken. De helft ervan apart leggen voor de salade. De rode ui en de knoflook schillen: een halve ui en het teentje knoflook in kleine blokjes snijden. De walnotenpitten grof hakken.
Tip: Walnoten hak je heel makkelijk door ze in een theedoek te wikkelen en er met een deegroller overheen te rollen. - 2
De gehakte peterselie, de uiblokjes, de knoflook en de gehakte walnoten in een klein kommetje goed mengen met de mosterd, de geraspte Parmezaan en 2 EL olijfolie. Het mengsel op smaak brengen met zout en peper.
Tip: De korst mag gerust wat steviger zijn – zo hecht hij straks beter op de vis. - 3
De zalmfilets afspoelen onder koud stromend water en volledig droogdeppen met keukenpapier. De filets in de mand van de airfryer leggen en aan beide kanten licht bestrooien met zout en peper. De walnotenkorst gelijkmatig over de bovenkant verdelen en voorzichtig aandrukken zodat hij goed hecht. Garen bij 180 °C gedurende 10–12 minuten.
Tip: Zonder airfryer lukt dit recept ook prima in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat bij 200 °C boven-/onderwarmte, circa 12–14 minuten. - 4
Terwijl de zalm gaart, de trostomaten wassen, het steeltje verwijderen en in partjes snijden. De nectarines wassen, halveren, de pit verwijderen en het vruchtvlees eveneens in partjes snijden. De resterende halve rode ui in dunne reepjes snijden.
Tip: Heel rijpe nectarines maken de salade lekker zoet-fruitig – een mooie tegenhanger van de hartige korst. - 5
Tomatenpartjes, nectarinepartjes en uireepjes in een kom samenvoegen. Bestrooien met de resterende 2 EL olijfolie, de appelazijn en zout en peper naar smaak. De apartgelegde peterselie erdoor scheppen en alles voorzichtig mengen. De gare zalm uit de airfryer halen en samen met de salade op borden aanrichten.
Tip: Breng de salade pas vlak voor het serveren op smaak, zodat tomaten en nectarines lekker fris en stevig blijven.
Onze tips
- Wie de hoeveelheid calorieën verder wil verlagen, kan de olijfolie in de salade terugbrengen naar 1 EL en in plaats daarvan wat meer appelazijn gebruiken.
- De walnotenkorst kun je al de avond van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren – zo ben je 's avonds nog sneller klaar.
- Een sneetje volkoren brood past er uitstekend bij als bijgerecht: het maakt de maaltijd voedzamer zonder veel extra calorieën toe te voegen.
Goed voor jou
Zalm is een uitstekende bron van hoogwaardig eiwit, dat spierbehoud ondersteunt tijdens een caloriebeperkende voedingsfase. Walnoten leveren waardevolle onverzadigde vetzuren, terwijl tomaten en nectarines met natuurlijke plantaardige stoffen en vezels bijdragen aan een verzadigd gevoel.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel