Rode linzenpasta met artisjokken, olijven en mozzarella

Bereiding

1. 1

   De rode linzenpasta volgens de verpakkingsaanwijzing in ruim kokend zout water al dente garen, daarna door een vergiet afgieten en goed laten uitdruppen.

   Tip: Rode linzenpasta kookt snel over – proef liever een minuut eerder dan op de verpakking aangegeven.
2. 2

   Snijd ondertussen de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en witte schotten, was hem goed en snijd hem in kleine blokjes. Maak de courgette schoon, was hem, halveer hem in de lengte en snijd hem in dikke plakjes. Laat de artisjokkenhar ten uit de pot uitlekken en halveer ze. Was de basilicum, schud hem droog en pluk de blaadjes van de steeltjes. Laat ook de mozzarella goed uitdruppen.

3. 3

   Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgetterondjes, paprikablokjes en amandelen toe en laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes bakken tot de groenten licht zacht worden.

   Tip: Wie het iets knapperiger wil, kan de amandelen van tevoren kort roosteren in een droge koekenpan.
4. 4

   Voeg de uitgelekte pasta en de gehalveerde artisjokkenhar ten toe aan de pan en laat alles samen nog 2 minuten meebakken. Blus af met de witte balsamicoazijn en breng stevig op smaak met zout en peper. Verdeel bij het serveren de mozzarella, olijven en basilicumblaadjes gelijkmatig over het gerecht.

   Tip: Voeg de mozzarella pas helemaal op het einde toe, zodat hij licht smelt maar nog romig blijft.

Onze tips

• Wie het koolhydraatgehalte verder wil verlagen, kan de helft van de pasta vervangen door courgettelinten (zoodles) – zo blijft het gerecht vullend, maar nog lichter.
• Voor een veganistische variant vervang je de mozzarella eenvoudig door blokjes stevige tofu of een plantaardig mozzarella-alternatief – het gerecht blijft even kleurrijk en aromatisch.
• De groenten kunnen per seizoen worden gevarieerd: in de herfst passen bijvoorbeeld pompoenreepjes of rode biet uitstekend bij de pittige olijven en de witte balsamicoazijn.

Goed voor jou