Zachte gember-amandelkoekjes met citroenglaçuur

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht, zodat hij volledig op temperatuur is wanneer je de bakplaat erin schuift.

2. 2

   Klop de zachte boter met 175 g poedersuiker en een snufje zout in een grote kom met de handmixer op tot een lichte, luchtige crème. Roer de 3 eieren er vervolgens één voor één grondig door tot een homogeen beslag ontstaat. Spatel daarna 175 g bloem, 1 theelepel bakpoeder, 75 g gemalen amandelpitten, 3 theelepel gemberpoeder en de fijngehakte gekonfijte gember (1 EL) voorzichtig door het botermengsel.

   Tip: Hak de gekonfijte gember zo fijn mogelijk, zodat hij gelijkmatig door het deeg verdeeld is.
3. 3

   Doe het deeg in een spuitzak met een glad, middelgroot spuitmondje. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat kleine ronde toefjes van ongeveer 2–3 cm doorsnede en laat voldoende ruimte tussen de hoopjes, zodat ze tijdens het bakken niet in elkaar lopen.

   Tip: Heb je geen spuitzak bij de hand, dan kun je het deeg met twee theelepels tot kleine hoopjes vormen.
4. 4

   Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes 10–15 minuten, tot ze een lichtgoudgele kleur hebben gekregen. Haal de plaat uit de oven, los de koekjes voorzichtig en laat ze op een rooster volledig afkoelen.

   Tip: De koekjes zijn direct uit de oven nog zacht – pas tijdens het afkoelen worden ze steviger.
5. 5

   Roer voor het glazuur 200 g poedersuiker met 1 EL citroensap tot een dik, smeerbaar glazuur. Wie een lichtroze tint wil, roert er een scheutje frambozensiroop door. Bestrijk de volledig afgekoelde koekjes gelijkmatig met het glazuur, bestrooi ze direct met kleurige suikerparels en laat het glazuur daarna volledig drogen.

   Tip: Maak het glazuur niet te dun – het moet zalvig van de lepel lopen, zodat het goed op de koekjes blijft zitten.

Onze tips

• Vervang de poedersuiker in het glazuur door kokosbloesemsuiker – dat geeft een licht karamelachtige toon en gereduceerd de glycemische index minimaal.
• De koekjes zijn goed voor te bereiden: bewaar ze zonder glazuur in een luchtdichte pot op kamertemperatuur tot een week en glaceer ze pas kort voor het serveren.
• Voor een nootachtiger variant vervang je een deel van de gemalen amandelen door fijngemalen hazelnoten – het aroma wordt daardoor krachtiger en intenser.

Goed voor jou