Anti-Aging

Wildkruiden-frittata met brandnetel en pompoenpitten

Name: Wildkruiden-frittata met brandnetel en pompoenpitten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 6 biologische eieren (maat M); 80 g jonge brandnetelbladeren (vers of geblancheerd); 30 g wildkruidenmengsel (bijv. zevenblad, paardenbloem, zuring); 40 g pompoenpitten; 1 kleine ui (ca. 60 g); 1 knoflookteen; 3 el pompoenpittenolie (Stiermarks); 4 el havermelk of melk; 1 tl gedroogde herbes de Provence; 1 snufje nootmuskaat; Zeezout en zwarte peper naar smaak

Een goudgele frittata vol verse wildkruiden en knapperige pompoenpitten – rustiek, aromatisch en celbesschermend.

35 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Deze wildkruiden-frittata verenigt het beste van bos en weide: brandnetels en verse kruiden leveren volop chlorofyl en plantaardige stoffen, terwijl pompoenpitten waardevolle vitamine E en zink toevoegen. Samen vormen deze ingrediënten een natuurlijke bijdrage aan celbescherming – ideaal als je bewust en vitalstofrijk wilt eten.

Een eenvoudig gerecht dat snel klaar is en zowel warm als koud heerlijk smaakt.

Bereiding

1
Was de brandnetelbladeren grondig (bij voorkeur met handschoenen) en blancheer ze 30 seconden in kokend water. Schrik daarna koud af, knijp ze goed uit en hak ze grof. Zo verliezen ze hun brandharen en blijven ze mooi groen.
2
Was de wildkruiden, schud ze droog en hak ze fijn. Schil de ui en de knoflook en snijd ze in fijne blokjes.
3
Rooster de pompoenpitten in een droge pan op middelhoog vuur 2–3 minuten, totdat ze geurig zijn en lichtjes openspringen. Zet opzij.
4
Verhit 1 el pompoenpittenolie in een ovenbestendige pan (ca. 24 cm) en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de brandnetels en wildkruiden toe en schep alles kort door.
5
Klop de eieren samen met de havermelk, herbes de Provence, nootmuskaat, zout en peper los in een kom. Meng de helft van de geroosterde pompoenpitten door het eimengsel.
6
Giet het eimengsel over de groenten in de pan en laat het op laag vuur met deksel erop circa 10 minuten opstijven. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte.
7
Schuif de pan nog 6–8 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de frittata aan de bovenkant goudgeel en stevig is.
8
Bestrooi voor het serveren met de resterende pompoenpitten en besprenkel met de overige 2 el pompoenpittenolie. Snijd in stukken en geniet er meteen van.

Goed voor jou

Brandnetel behoort tot de vitalstofrijkste inheemse wilde planten en levert aanzienlijke hoeveelheden ijzer, magnesium en vitamine C. Vitamine C draagt bij aan een normale energiestofwisseling en aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress – een aspect dat in het kader van een bewuste voeding een rol kan spelen.

Pompoenpitten en Stiermarkse pompoenpittenolie leveren vitamine E, zink en waardevolle onverzadigde vetzuren. Vitamine E draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress; zink ondersteunt een normale zuur-basestofwisseling en een normale cognitieve functie.

De combinatie van hoogwaardig eiwit uit biologische eieren en plantaardige stoffen uit wildkruiden zoals zevenblad, paardenbloem en zuring maakt deze frittata tot een allround voedingsstofrijke maaltijd die goed past in een evenwichtige voeding.

Veelgestelde vragen

Kan ik de frittata ook zonder verse brandnetels maken?

Ja, buiten het seizoen kun je diepgevroren bladspinazie of snijbiet gebruiken. Het nootachtig-groene karakter gaat iets verloren, maar het recept lukt net zo goed en blijft voedingsstofrijk.

Waar vind ik geschikte wildkruiden?

In het voorjaar en de vroege zomer zijn wildkruidenmengsels te vinden op boerenmarkten of in een goed gesorteerde biowinkel. Je kunt ze ook zelf plukken – let daarbij op schone plekken ver van wegen en hondenuitlaatgebieden.

Hoe lang blijft de frittata goed?

Luchtdicht bewaard is ze 2–3 dagen houdbaar in de koelkast. Koud smaakt ze ook uitstekend als lunch-to-go of in reepjes gesneden op een knapperige salade.