Warme venkel-sinaasappelsalade met geroosterde amandelen en geitenkaas
Een lichte, aromatische salade met fruitige zoetheid, een subtiele anijsnoot en romige kaas – perfect voor een slank genieten.
Deze warme venkel-sinaasappelsalade is een heerlijk gerecht voor iedereen die bewust wil genieten. Venkel levert volop vezels en weinig calorieën, terwijl sinaasappels voor frisheid zorgen dankzij vitamine C en natuurlijke zoetheid. Geroosterde amandelen en romige geitenkaas maken de salade voedzaam zonder zwaar te zijn – ideaal als lichte maaltijd binnen een evenwichtige voeding.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Maak de venkelknollen schoon, leg het groene loof apart en snijd de knollen in plakken van ca. 1 cm dik.
- 2
Leg de venkelplakken op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 1 EL olijfolie en breng op smaak met zout, peper en venkelzaad. Rooster ca. 20 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
- 3
Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–4 minuten goudbruin, haal ze uit de pan en hak ze grof.
- 4
Fileer de sinaasappels met een scherp mes: snijd de schil inclusief het witte vlies royaal weg en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het vrijkomende sap op.
- 5
Meng voor de dressing 1 EL olijfolie, appelazijn, honing en 2 EL opgevangen sinaasappelsap in een klein kommetje. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
- 6
Verdeel de rucola over twee borden. Schik de warme venkelplakken en sinaasappelpartjes erop.
- 7
Snijd of verkruimel de geitenkaas en verdeel deze erover. Bestrooi met de geroosterde amandelen en het gehakte venkelgroen.
- 8
Besprenkel tot slot de dressing er gelijkmatig over en serveer direct lauwwarm.
Goed voor jou
Venkel is bijzonder caloriearm en levert volop vezels die bijdragen aan een aangenaam verzadigd gevoel. Zijn fijne anisaroma maakt hem tot een aromatisch alternatief voor klassieke salade-ingrediënten.
Sinaasappels zijn een uitstekende bron van vitamine C, dat bijdraagt aan een normaal energiemetabolisme en een normale werking van het immuunsysteem. Hun natuurlijke zoetheid vervangt toegevoegde suiker in de dressing.
Amandelen leveren hoogwaardige onverzadigde vetzuren, vitamine E en plantaardig eiwit, terwijl geitenkaas eiwit en calcium toevoegt. Samen zorgen ze voor een langdurig verzadigd gevoel – ideaal als je op je gewicht let.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel