Warme rodekool-appelsalade met walnoten en geitenkaas
Warme herfstsalade met zoetzuur spel van rodekool, appel en romige geitenkaas – voedzaam en figuurvriendelijk.
Deze warme rodekool-appelsalade is een echte alledaagse held voor iedereen die bewust geniet en daarbij op zijn figuur let. Rodekool levert volop vezels die lang verzadigen, terwijl appel voor natuurlijke zoetheid zorgt en walnoten scoren met waardevolle omega-3-vetzuren. Met slechts zo’n 320 kcal per portie past hij perfect in een evenwichtige, caloriebewuste voeding.
Bereiding
- 1
De rodekool wassen, in vieren snijden, de stronk verwijderen en in fijne reepjes schaven of snijden. De rode ui pellen en in dunne halve ringen snijden.
- 2
De appel wassen, in vieren snijden, het klokhuis verwijderen en in kleine blokjes of dunne partjes snijden. Besprenkelen met wat appelazijn zodat hij niet bruin wordt.
- 3
De walnootpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten roosteren tot ze gaan geuren. Uit de pan nemen en grof hakken.
- 4
Olijfolie verhitten in een grote koekenpan, de uien daarin glazig fruiten. Rodekool toevoegen en 5 minuten al roerend aanfruiten.
- 5
Appelstukjes, laurierblad, een snufje kaneel, zout en peper toevoegen. Blussen met appelazijn en honing, dan afgedekt op laag vuur 10–12 minuten stoven tot de rodekool beetgaar-zacht is.
- 6
Mosterd erdoor roeren en op smaak brengen. Laurierblad verwijderen en de warme salade op twee borden aanrichten.
- 7
Geitenkaas in kleine quenelles erop verdelen, bestrooien met de geroosterde walnoten en direct warm serveren.
Goed voor jou
Rodekool is een waar herfstgroente: hij bevat veel vezels die bijdragen aan een normale spijsvertering, en ook natuurlijke anthocyanen die hem zijn krachtige paarsrode kleur geven. Met slechts weinig calorieën per portie verzadigt hij lang – ideaal als je op je gewicht wilt letten.
De appel brengt natuurlijke zoetheid, pectine en vitamine C mee, terwijl walnoten waardevolle omega-3-vetzuren (ALA) leveren. ALA draagt bij aan het handhaven van een normaal cholesterolgehalte in het bloed. Geitenkaas completeert het gerecht met hoogwaardige eiwitten die bijdragen aan het behoud van spiermassa.
De combinatie van vezels, eiwitten en gezonde vetten zorgt voor een langdurig verzadigingsgevoel – een echt pluspunt voor iedereen die bewust en caloriebewust wil eten.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel