Warme Topinamboer-Hazelnootsalade met Granaatappel en Veldsla
Nootachtige herfstkokerij die vult zonder te verzwaren – perfect voor een slanke lijn.
Deze warme salade combineert aardse topinamboerknollen met knapperige hazelnoten, sappige granaatappelpitten en zachte veldsla. Dankzij de vezelrijke ingrediënten en het gematigde caloriegehalte is dit gerecht een uitstekende hoofdmaaltijd voor iedereen die op zijn lijn let.
Topinamboer bevat natuurlijk inuline, dat lang verzadigt, terwijl de hazelnoten hoogwaardige vetten en plantaardig eiwit leveren. Een eenvoudig gerecht dat in ongeveer 35 minuten op tafel staat.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Borstel de topinamboer grondig schoon onder stromend water – de schil mag eraan blijven – en snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- 2
Verdeel de topinamboerplakken over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 1 EL hazelnotenolie en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Rooster ze ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en van binnen zacht zijn.
- 3
Hak intussen de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3-4 minuten tot ze gaan geuren. Zet opzij en laat afkoelen.
- 4
Halveer de granaatappel en los de pitten eruit – doe dit het liefst in een kom met water: de pitten zakken naar de bodem en er spat niets. Pel de rode ui en snijd hem in dunne ringen.
- 5
Meng voor de dressing de resterende hazelnotenolie met appelazijn, mosterd en honing in een klein potje en roer of schud goed door tot een romige vinaigrette.
- 6
Was de veldsla, sla hem droog en verdeel over twee borden. Beleg met de warme topinamboerplakken, uienringen en granaatappelpitten.
- 7
Schenk de dressing er royaal over en strooi als laatste de geroosterde hazelnoten erop. Direct warm serveren.
Goed voor jou
Topinamboer is een echte vezelkampioen: de knol bevat veel inuline, een natuurlijke prebiotische bouwsteen die de darmflora ondersteunt en zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Juist bij een caloriearm eetpatroon helpen deze extra vezels om trek te voorkomen.
Hazelnoten leveren waardevolle enkelvoudig onverzadigde vetzuren en vitamine E, dat bijdraagt aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Samen met de hazelnotenolie ontstaat een nootachtig-aromatisch vetprofiel dat het lichaam voorziet van magnesium en koper.
Granaatappelpitten brengen een frisse zuurheid en plantaardige stoffen (polyfenolen) mee, terwijl veldsla uitblinkt in foliumzuur en ijzer. Door deze combinatie is de salade een voedzame maaltijd die ondanks een bescheiden calorieaantal rijkelijk gevarieerde micronutriënten levert.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel