Pikante kikkererwten-shakshuka met gepocheerd ei en peterselie — pan met kikkererwten in tomaten-paprikasaus, twee gepocheerde/spiegeleitjes en

Afvallen

Pittige kikkererwten-shakshuka met gepocheerd ei en peterselie

Name: Pittige kikkererwten-shakshuka met gepocheerd ei en peterselie
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 250 g gekookte kikkererwten (ca. 1 pot, uitgelekt); 400 g tomaten in stukjes (uit de pot); 1 rode paprika, in blokjes; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 2 knoflookteentjes, geperst; 2 verse eieren (maat M); 1 EL olijfolie extra vergine; 1 TL gemalen komijn; 1 TL gerookt paprikapoeder; 1/2 TL kurkuma; 1 snufje chilivlokken; Zout en zwarte peper naar smaak; 1 handvol verse peterselie, grof gehakt

Oosters gerecht met romige kikkererwten, pittige tomatensaus en zijdezacht gepocheerd ei – tegelijk voedzaam en licht.

35 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Deze pittige shakshuka combineert eiwitrijke kikkererwten met aromatische tomatensaus en een perfect gepocheerd ei – ideaal voor wie bewust geniet en daarbij op de lijn let. Dankzij de combinatie van vezels en hoogwaardig eiwit houdt het gerecht je lang verzadigd en brengt het met verse peterselie en oosterse kruiden afwisseling op tafel. Een eenvoudig one-pan-gerecht dat in minder dan 40 minuten klaarstaat.

Bereiding

1
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en paprika ongeveer 5 minuten glazig tot de ui zacht is.
2
Voeg knoflook, komijn, paprikapoeder, kurkuma en chilivlokken toe en bak ze ongeveer 1 minuut mee tot de kruiden intens geuren.
3
Doe de tomaten in stukjes en de uitgelekte kikkererwten in de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper, roer goed door en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de saus iets indikt.
4
Druk met een lepel twee kleine kuiltjes in de saus. Laat voorzichtig een ei in elk kuiltje glijden en bestrooi licht met zout.
5
Dek de pan af met een deksel en pocheer de eieren 5–7 minuten, tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog romig is.
6
Haal de shakshuka van het vuur, bestrooi royaal met versgehakte peterselie en serveer direct uit de pan. Een sneetje volkorenbrood past er prima bij.

Goed voor jou

Kikkererwten zijn echte allesgaarders in de bewuste keuken: ze leveren volop plantaardig eiwit en vezels die lang verzadigen en zo kunnen helpen om trek in ongezonde tussendoortjes te voorkomen. In combinatie met het hoogwaardige eiwit uit de eieren ontstaat een bijzonder uitgebalanceerde maaltijd.

De tomaten brengen het carotenoïde lycopeen mee, terwijl paprika een hoog vitamine C-gehalte heeft. Vitamine C draagt bij aan een normale energiestofwisseling en aan de normale werking van het immuunsysteem. Olijfolie levert enkelvoudig onverzadigde vetzuren die een evenwichtige mediterrane voeding verrijken.

Kruiden zoals komijn en kurkuma geven de shakshuka niet alleen zijn onmiskenbare aroma, maar maken hem ook zonder veel zout smaakvol. Verse peterselie rondt het gerecht af en levert extra vitamine C en ijzer.

Veelgestelde vragen

Kan ik de shakshuka de dag ervoor bereiden?

De tomaten-kikkererwten-basis kun je zonder probleem een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De eieren pocheer je vlak voor het serveren vers in de opgewarmde saus, zodat ze hun perfecte textuur behouden.

Is dit recept ook geschikt voor de veganistische keuken?

Ja, je kunt de eieren gewoon vervangen door gerookte tofu in blokjes of een plantaardig ei-alternatief. De kikkererwten leveren al volop plantaardig eiwit, waardoor het gerecht ook zonder ei erg voedzaam blijft.

Waarom is dit recept geschikt voor de figuurgerichte keuken?

Met ongeveer 385 kcal per portie is de shakshuka gematigd in energiedichtheid, maar levert dankzij kikkererwten en eieren veel eiwit en vezels. Deze combinatie zorgt voor een lang verzadigingsgevoel, wat een caloriebewust voedingspatroon kan ondersteunen.