Kerstkoekjes, veganistisch en glutenvrij
Gebonden zonder ei — kikkererwtenwater en marsepein houden het deeg bij elkaar. Abrikozen en koekkruiden geven het zijn karakter.
Kerststollen zonder ei en zonder tarwe mislukt meestal door gebrek aan binding. Hier nemen het kikkererwtenwater uit de pot en de marsepein die rol over. De geweekte abrikozen brengen de zoetheid mee die anders alleen van suiker zou moeten komen.
Bereiding
- 1
Gedroogde abrikozen een uur in heet water weken.
- 2
Marsepein en kikkererwtenwater in een krachtige blender glad mixen. In een pan al roerend verwarmen tot ongeveer 50 graden.
- 3
Het water van de abrikozen afgieten. De abrikozen in de blender fijn malen.
- 4
Alle ingrediënten tot een deeg mengen.
- 5
Met een lepel kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat zetten. Het mengsel is voldoende voor ca. 2 bakplaten.
- 6
Ca. een half uur laten aankorsten en bij 160°C hetelucht ca. 20 minuten bakken.
- 7
Wie wil kan de koekjes nog glaceren of ze voor het bakken versieren met een dadel of een gedroogde abrikoos.
- 8
In een pot koel bewaren en genieten.
Onze tips
- Het mengsel is voldoende voor ongeveer twee bakplaten. Wie er maar één wil bakken, halveert alles behalve het kikkererwtenwater — neem daar liever iets meer van, anders wordt het deeg kruimelig.
- Beleg de koekjes voor het bakken met een halve dadel of een gedroogde abrikoos. Dat vervangt de glacering en houdt ook na dagen goed.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel