Warme bleekselderij-appelsalade met gepocheerd ei en geroosterde hazelnoten
Knapperige herfststsalade met romig eigeel en nootachtig aroma – licht, voedzaam en in minder dan 40 minuten klaar.
Deze warme salade combineert knapperige bleekselderij met zoetzure appel tot een heerlijk lichte maaltijd die je toch goed vult. Dankzij het gepocheerde ei en de geroosterde hazelnoten krijg je hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten die je lang verzadigd houden en de trek in zoet beteugelen.
Met slechts ongeveer 320 kcal per portie past dit gerecht perfect in een caloriebewust eetpatroon – zonder dat je hoeft in te leveren op smaak.
Bereiding
- 1
De hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur onder af en toe zwenken ongeveer 4–5 minuten roosteren tot ze geurig en licht gebruind zijn. Uit de pan nemen, kort laten afkoelen en grof hakken.
- 2
De bleekselderij wassen, de uiteinden afsnijden en in dunne, schuine plakjes snijden. Het zachte binnenste met de blaadjes apart leggen – die komen er later bij het garneren bij.
- 3
De appel wassen, in vieren snijden, het klokhuis verwijderen en in dunne partjes snijden. Om verkleuring te voorkomen kun je de partjes besprenkelen met een paar druppels appelazijn.
- 4
Voor de dressing walnootolie, appelazijn, mosterd en honing in een klein kommetje glad roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
- 5
In een antiaanbakpan 1 el olijfolie verhitten en de selderijplakjes daarin op middelhoog vuur 3–4 minuten bakken tot ze glazig maar nog beetgaar zijn. De appelpartjes erbij doen en nog 2 minuten meebakken. De pan van het vuur halen.
- 6
In een brede pan water met 1 el azijn aan de kook brengen tot een lichte trilling (niet rollend koken). Elk ei afzonderlijk in een kopje breken, voorzichtig in het water laten glijden en 3–4 minuten pocheren tot het eiwit gestold maar het eigeel nog vloeibaar is. Met een schuimspaan eruit tillen en laten uitlekken op keukenpapier.
- 7
De veldsla over twee borden verdelen, de warme bleekselderij-appelmengsel erop schikken en besprenkelen met de dressing.
- 8
Op elke salade een gepocheerd ei plaatsen en bestrooien met de geroosterde hazelnoten, selderieblaadjes en peterselie. Afmaken met wat versgemalen peper en direct serveren.
Goed voor jou
Bleekselderij bestaat voor ongeveer 95 % uit water en levert daardoor heel weinig calorieën. Tegelijkertijd zit het boordevol vezels, kalium en plantaardige stoffen die kunnen bijdragen aan een prettig verzadigd gevoel – ideaal als je bewust op je energie-inname let.
De appel brengt natuurlijke zoetheid, vitamine C en de oplosbare vezel pectine mee. Pectine zwelt op in de maag en helpt zo een langer aanhoudend verzadigd gevoel te ondersteunen. Het ei levert hoogwaardig eiwit met alle essentiële aminozuren; eiwit draagt volgens EFSA bij aan het behoud van spiermassa – een belangrijk onderdeel van elke figuurgerichte voeding.
De hazelnoten maken het gerecht af met onverzadigde vetzuren, vitamine E en magnesium. Vitamine E draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress, terwijl magnesium bijdraagt aan een normaal energiemetabolisme.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel