Warme kokosrijstpudding met mango en kardamom — romige rijstpudding in de kom met mangokubussen, pistachenoten en kokosvlokken

Beter slapen

Warme kokos-rijstpudding met mango en kardemom

Name: Warme kokos-rijstpudding met mango en kardemom
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 100 g rijstepap (rondkorrelige rijst, biologisch); 400 ml kokosmelk (biologisch, ongezoet); 200 ml havermelk (of amandeldrink); 2 EL ahornsiroop of kokosbloesemsuiker; 1 TL vanille-extract of merg van een halve vanillepeul; 1/2 TL gemalen kardemom; 1 snufje kaneel; 1 snufje zeezout; 1 rijpe mango, in blokjes gesneden; 1 EL kokosrasp, licht geroosterd; 1 TL gehakte pistachenoten (optioneel)

Romige rijstepap met tropische mango en verwarmende kruiden – een zacht avondritueel voor ontspannen momenten.

35 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Deze warme kokos-rijstpudding is als een zachte omhelzing op de avond. De combinatie van complexe koolhydraten, waardevol magnesium uit kokos en rustgevende kruiden maakt hem tot het perfecte lepelgeluk als je de dag ontspannen wilt afsluiten.

Kardemom en vanille geven de pudding een heerlijk warme toon, terwijl zonnegrijpte mango voor een natuurlijke zoetheid zorgt. Perfect als avondmaaltijd of zoete afsluiter zo’n 1–2 uur voor het slapengaan.

Bereiding

1
Spoel de rijstepap in een fijne zeef even af onder koud water tot het water helder is. Zo verwijder je het overtollige zetmeel en wordt de pudding romig maar niet klonterig.
2
Verwarm de kokosmelk en havermelk in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de rijstepap, een snufje zout, de kardemom en de kaneel toe en breng het geheel eenmaal aan de kook.
3
Verlaag het vuur en laat de rijst op lage temperatuur zo'n 20–25 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig zodat er niets aan de bodem blijft plakken.
4
Zodra de rijst zacht is en de pudding mooi romig, roer je de ahornsiroop en vanille erdoor. Voeg naar wens nog een scheutje plantaardige melk toe als je hem iets vloeibaarder wilt.
5
Terwijl de rijst suddert, schil je de mango en snijd je hem in kleine blokjes. Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin – let op, hij kleurt snel donker.
6
Verdeel de warme rijstpudding over twee schaaltjes en beleg met mangoblokjes, geroosterde kokosrasp en naar smaak gehakte pistachenoten. Warm genieten.

Goed voor jou

Rijstepap levert complexe koolhydraten die op een zachte en gelijkmatige manier energie vrijgeven. Als warme, licht verteerbare maaltijd ’s avonds belast hij de maag nauwelijks.

Kokosmelk bevat middellange-keten vetzuren en natuurlijk magnesium, dat bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel en aan de vermindering van vermoeidheid (EFSA). Kardemom is een traditioneel kruid uit de ayurvedische keuken en geeft de pudding een weldadig warme toets.

Mango brengt vitamine C en natuurlijke zoetheid mee – vitamine C draagt bij aan een normale energiestofwisseling. Pistachenoten leveren bovendien plantaardig eiwit en magnesium voor een kleine voedingsstoffen-boost op de avond.

Veelgestelde vragen

Kan ik de rijstpudding van tevoren maken?

Ja, je kunt hem tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm hem voor het serveren met een scheutje plantaardige melk zachtjes in een pan, want hij wordt steviger naarmate hij afkoelt.

Waardoor kan ik de mango vervangen?

Als er geen rijpe mango voorhanden is, passen warme bessen, gestoofd peertje of appelcompote met kaneel er ook prima bij. In de winter zijn gebakken appelblokjes een heerlijke variant.

Is dit recept ook geschikt voor kinderen?

Absoluut – de pudding is van nature mild en romig. Verminder voor kleine kinderen de kardemom tot een snufje en laat pistachenoten weg bij kinderen jonger dan 4 jaar vanwege het verstikkingsgevaar.