Zalmfilet met notenkrust op kruidenrijst met romig savooiekool-preigroente
Met ongeveer 670 kcal en 40 g eiwit per portie – een vullende maaltijd voor een bewust eetpatroon.
Zacht zalmfilet met een knapperige noten-cranberrykrust, luchtige kruidenrijst en romige savooiekool-preigroente met geitenroomkaas – dit gerecht combineert smaak en een uitgebalanceerde voeding op één bord. Een echte feel-good maaltijd die vult en tegelijk boordevol voedingsstoffen zit.
Bereiding
- 1
500 ml gezouten water in een pan aan de kook brengen. De rijst erdoor roeren, het vuur laag zetten en met gesloten deksel 25–30 minuten zachtjes laten koken. Daarna door een zeef afgieten en goed laten uitlekken.
Tip: Natuur- en wilde rijst heeft wat meer tijd nodig dan witte rijst – geef hem gerust de volle 30 minuten, zodat hij gelijkmatig gaar is. - 2
De noten en cranberry's grof hakken. De ui pellen en fijn snipperen, de peterseliebladeren wassen en fijn hakken. De helft van de noten, cranberry's, uisnippers en peterselie samen met de amandelboter en 1 tl olijfolie in een kom mengen. Het mengsel op smaak brengen met zout en peper.
Tip: De amandelboter zorgt ervoor dat de krust goed op de zalm blijft zitten tijdens het bakken – niet weglaten! - 3
De zalmfilets onder koud water afspoelen en grondig droogdeppen met keukenpapier. In een ovenschaal leggen, bestrooien met zout en peper en de notenkrust gelijkmatig over de filets verdelen. In de voorverwarmde oven op 180 °C (hetelucht 160 °C) 15–20 minuten garen.
Tip: De zalm is perfect gaar als hij met een vork gemakkelijk in vlokken uit elkaar valt en er van binnen nog licht glazig uitziet. - 4
Savooiekool en prei schoonmaken, wassen en in fijne reepjes respectievelijk dunne ringen snijden. De resterende olijfolie (1 tl) in een pan op middelhoog vuur verhitten en de tweede helft van de uisnippers daarin ongeveer 2 minuten glazig fruiten. Savooiekool en prei toevoegen en nog 5 minuten meestoven. De groentebouillon erbij gieten, de pan afdekken en de groente 4 minuten zacht stoven. Geitenroomkaas en kookroom erdoor roeren, alles op laag vuur 2 minuten laten pruttelen en op smaak brengen met zout, peper en gedroogde tijm.
Tip: Wie het wat lichter wil houden, kan de kookroom vervangen door een vetarmere variant – de groente blijft dan ook nog romig. - 5
De uitgelekte rijst met een vork losharken en indien nodig even opwarmen in een pan of de magnetron. De resterende gehakte cranberry's en de overige peterselie erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper. De kruidenrijst over vier borden verdelen, op elk bord een zalmfilet leggen en de savooiekool-preigroente ernaast schikken.
Onze tips
- Voor nog meer bite in de notenkrust kunnen de noten voor het gebruik kort worden geroosterd in een droge pan – dat versterkt ook het aroma.
- De groente laat zich prima een dag van tevoren voorbereiden: snijd de savooiekool en prei alvast en bewaar ze gekoeld, zodat het koken 's avonds nog sneller gaat.
- Wie geen geitenroomkaas bij de hand heeft, kan die vervangen door gewone roomkaas – het resultaat is milder van smaak, maar even romig.
Goed voor jou
Zalm levert hoogwaardig eiwit en draagt bij aan een uitgebalanceerde inname van voedingsstoffen, terwijl savooiekool en prei met vezels (7,3 g per portie) de normale spijsvertering ondersteunen. Noten en amandelboter vullen het gerecht aan met onverzadigde vetzuren en maken het tot een voedingsrijke maaltijd.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel