Volkoren quiche met spinazie en zalm

Bereiding

1. 1

   Meng de spelt-volkoren bloem met 2 snufjes zout in een kom. Voeg 120 g boter in kleine stukjes toe en kneed samen met 50 ml koud water tot een glad, egaal deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ca. een uur rusten in de koelkast.

   Tip: Het deeg is de volgende dag nog makkelijker te verwerken – bewaar het gewoon een nacht in de koelkast.
2. 2

   Terwijl het deeg koelt, spoel je het zalmfilet af onder koud stromend water, dep het grondig droog met keukenpapier en snijd het daarna in gelijke kleine blokjes. Verwijder eventuele harde steeltjes van de spinazie en was de blaadjes grondig, schud het overtollige water eraf. Snijd de helft van de spinazieblaadjes in reepjes. Smelt de resterende 30 g boter in een pan op middelhoog vuur en laat de spinaziereepjes daarin al roerend slinken. Breng op smaak met zout en vers gemalen nootmuskaat.

   Tip: Verhit de spinazie niet te lang – anders verliest hij kleur en voedingsstoffen.
3. 3

   Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een ronde lap. Bekleed een taartvorm met bakpapier en leg de deegplak als bodem in de vorm. Snijd de uitstekende randen bij en vorm de rand desgewenst met een golvend patroon. Verdeel de gestoofde spinazie en de zalmblokjes gelijkmatig over de deegbodem.

   Tip: Liever geen golvende rand? Een strakke rand ziet er net zo mooi uit.
4. 4

   Klop de 4 eieren samen met 150 ml slagroom, 400 g roomkaas en 100 g vers geraspte cheddar glad en breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Verdeel de tweede helft van de rauwe spinazieblaadjes over de vulling en giet het ei-kaasmengsel er gelijkmatig overheen. Roer de eidooier los met een scheut slagroom en bestrijk daarmee de deegrand. Bak de quiche in een voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht: 180 °C; gas: stand 3) ca. 30 minuten, totdat de vulling volledig gestold is.

   Tip: Priktest: wiebelt het midden nog, bak dan nog 5 minuten en controleer opnieuw.
5. 5

   Serveer de quiche naar wens lauwwarm of volledig afgekoeld.

   Tip: Lauwwarm smaakt de quiche het meest aromatisch – combineer hem met een frisse groene salade.

Onze tips

• Voor een lichtere versie kun je de slagroom gedeeltelijk vervangen door magere kwark – dat gereduceerd het vetgehalte merkbaar zonder de smaak te beïnvloeden.
• De quiche laat zich prima vooraf afkoelen en in porties verdelen – zo is hij ideaal als meal-prep voor de werkweek.
• Geen cheddar in huis? Geraspte bergkaas of emmentaler werken ook uitstekend – beide smelten vergelijkbaar goed en harmoniëren mooi met zalm en spinazie.

Goed voor jou