Bietensalade met walnoten en sinaasappelfilets
Aardse bietensalade ontmoet fruitige sinaasappelfilets en knapperige walnoten – een kleurrijke energieboost voor drukke dagen.
Als het dagelijks leven veeleisend wordt, heeft je lichaam extra veel voedingsstoffen nodig. Deze kleurrijke salade combineert aardse biet met fruitige sinaasappels en knapperige walnoten tot een maaltijd die vult én licht verteerbaar is.
Biet levert waardevolle foliumzuur, terwijl walnoten plantaardige omega-3-vetzuren aanleveren – een ideale combinatie als je tussendoor nieuwe energie wilt opdoen.
Bereiding
- 1
Biet grondig wassen, ongeschild in aluminiumfolie wikkelen en in de voorverwarmde oven op 180 °C ongeveer 40 minuten garen, totdat je er gemakkelijk een mes in kunt steken. Je kunt ook voorgegaarde biet uit de biowinkel gebruiken – dan vervalt deze stap.
- 2
Terwijl de biet gaart, de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 3-4 minuten roosteren totdat ze gaan geuren. Daarna grof hakken en laten afkoelen.
- 3
De sinaasappels met een scherp mes zo schillen dat het witte vlies volledig wordt verwijderd. Vervolgens de filets tussen de vliesjes uitsnijden. Het sap dat vrijkomt bij het filetteren in een kom opvangen.
- 4
Voor de dressing appelazijn, mosterd, honing, opgepangen sinaasappelsap, walnootolie, zout en peper in een klein glas kloppen tot een romige emulsie ontstaat.
- 5
De afgekoelde biet onder stromend water afpellen (bij voorkeur met keukenhandschoenen, omdat biet sterk kleurt) en in dunne plakjes of partjes snijden.
- 6
Veldsla of rucola wassen, droogcentrifugeren en over twee borden verdelen. Bietplakjes en sinaasappelfilets er decoratief op schikken.
- 7
Met de dressing besprenkelen, de geroosterde walnoten erover strooien en naar smaak aftoppen met verkruimelde geitenkaas. Direct serveren.
Goed voor jou
Biet behoort tot de voedingsstofrijkste wortelgroenten en levert volop folaat, dat bijdraagt aan een normale psychische functie en aan de vermindering van vermoeidheid. De natuurlijke nitraten en plantaardige stoffen maken het tot een echte klassieker in de plantaardige keuken.
Walnoten zijn rijk aan alfa-linoleenzuur (plantaardig omega-3) en aan magnesium, dat bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel en aan de vermindering van vermoeidheid. Perfect voor periodes waarin je extra veel van jezelf wordt gevraagd.
De sinaasappels leveren vitamine C, dat bijdraagt aan een normaal energiemetabolisme en een normale werking van het immuunsysteem. Bovendien zorgt het ervoor dat het plantaardig ijzer uit de biet beter wordt opgenomen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel