Quinoa-bowl met geroosterde pompoen en feta
Voedingsrijke bowl met zoet-geroosterde pompoen, romige feta en luchtige quinoa – perfect voor actieve dagen.
Deze kleurrijke quinoa-bowl combineert complexe koolhydraten, hoogwaardig plantaardig eiwit en waardevolle microvoedingsstoffen – ideaal als je in drukke periodes veel energie nodig hebt. Quinoa levert magnesium, dat bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel, terwijl pompoen uitblinkt met bèta-caroteen en vezels. Een heerlijk feel-good gerecht dat snel klaar is en lang verzadigt.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Was de Hokkaido-pompoen, halveer hem, verwijder de zaden en snijd hem in hapklare partjes – de schil kun je gewoon meeten.
- 2
Verdeel de pompoenpartjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 1 el olijfolie en bestrooi ze met kurkuma, kaneel, zout en peper. Rooster ze ongeveer 20–25 minuten tot de pompoen zacht en licht gekarameliseerd is.
- 3
Spoel de quinoa ondertussen grondig af onder koud water. Breng hem aan de kook met de dubbele hoeveelheid water (300 ml) en een snufje zout, en laat hem op laag vuur met deksel ca. 12–15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen. Laat hem daarna 5 minuten staan en los hem op met een vork.
- 4
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en zet ze apart. Halveer de granaatappel en los de pitjes eruit.
- 5
Roer voor de dressing 1 el olijfolie, appelazijn, ahornsiroop en een snufje zout en peper door elkaar in een klein kommetje.
- 6
Was de babyspinazie en sla hem droog. Verdeel de quinoa over twee kommen en leg de spinazie, geroosterde pompoen, verkruimelde feta, granaatappelpitjes en pompoenpitten erop.
- 7
Besprenkel alles met de dressing, schep kort door en serveer direct. Eet smakelijk!
Goed voor jou
Quinoa is een echte alleskunner: dit pseudograan levert alle essentiële aminozuren, vezels en magnesium. Magnesium draagt bij aan een normale spier- en zenuwfunctie en aan de vermindering van vermoeidheid – bijzonder waardevol in veeleisende periodes.
Hokkaido-pompoen blinkt uit met bèta-caroteen (een voorloper van vitamine A), kalium en vezels. In combinatie met pompoenpitten, die rijk zijn aan zink en plantaardig ijzer, ondersteun je je normale energiestofwisseling en immuunsysteem.
Feta levert calcium en hoogwaardig eiwit, terwijl granaatappelpitjes met secundaire plantaardige stoffen en vitamine C het geheel afronden. Vitamine C draagt bij aan een normale energiestofwisseling en helpt oxidatieve stress te verminderen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel