Topinamboer uit de oven met peterselie-walnotenpesto
Knapperig geroosterde topinamboerknollen met een frisse, nootachtige pesto – een warm herfstgerecht voor koude dagen.
Als de dagen korter worden, heeft je lichaam extra ondersteuning nodig. Topinamboer levert met zijn natuurlijke inuline waardevolle vezels voor je darmflora, terwijl walnoten en peterselie het gerecht aanvullen met vitamine C en waardevolle vetzuren. Een eenvoudig ovengerecht dat je herfst en winter een stuk aangenamer maakt.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Was de topinamboerknollen grondig met een groenteborstel – schillen is niet nodig, want in de schil zitten veel voedingsstoffen.
- 2
Snijd de topinamboer in stukken van ongeveer 2 cm en doe ze in een kom. Meng ze met olijfolie, tijm, zout en peper tot alle stuks gelijkmatig bedekt zijn.
- 3
Verdeel de topinamboerstukken op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 minuten, tot ze buiten goudbruin en van binnen zacht zijn. Keer ze halverwege de baktijd één keer om.
- 4
Terwijl de topinamboer in de oven staat, rooster je de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2–3 minuten, tot ze licht geuren. Laat ze kort afkoelen.
- 5
Was de peterselie, schud hem droog en pluk de blaadjes van de steeltjes. Doe peterselie, walnoten, knoflook, harde kaas, olijfolie en citroensap in een blender of hoge maatbeker.
- 6
Pureer alles tot een romige pesto. Breng op smaak met zout en peper. Als de pesto te dik is, voeg je nog wat olijfolie toe.
- 7
Schik de geroosterde topinamboer op borden en besprenkel royaal met de peterselie-walnotenpesto. Garneer naar wens met een paar extra stukjes walnoot en serveer meteen.
Goed voor jou
Topinamboer is een echte herfstontdekking: de knol bevat van nature veel inuline, een prebiotische vezel die de nuttige bacteriën in je darmen voedt. Omdat zo’n 70 procent van je immuunsysteem in de darmen zit, is een evenwichtige darmflora een belangrijke bijdrage aan je welzijn.
Peterselie is een van de meest vitamine C-rijke inheemse kruiden – al een klein bosje dekt een aanzienlijk deel van je dagelijkse behoefte. Vitamine C draagt bij aan een normale werking van het immuunsysteem en ondersteunt bovendien de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress.
Walnoten leveren waardevolle omega-3-vetzuren in de vorm van alfa-linoleenzuur, evenals zink, dat eveneens bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem. Samen met de hoogwaardige olijfolie ontstaat zo een gerecht dat je lichaam in de koude tijd van het jaar van veel microvoedingsstoffen voorziet.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel