Tagliatelle met gestoofde rundvlees-rodewijnssaus en sinaasappelpartjes
Stevige pasta met eiwitrijke rundvleessaus – bewust genieten zonder te verzaken.
Deze hartige pasta combineert zacht gestoofd rundvlees, aromatische rode wijn en frisse sinaasappelpartjes tot een bijzondere saus die wordt geserveerd met klassieke tagliatelle. Een gerecht dat genot en bewuste voeding samenbrengt.
Bereiding
- 1
Het rundvlees in kleine blokjes snijden en rondom licht met zout bestrooien.
Tip: Gelijkmatig grote blokjes zorgen voor een egaar resultaat. - 2
Ui en knoflookteentjes pellen en fijn hakken. De olijfolie in een pan op middelhoog vuur verhitten en alles glazig fruiten. De ui-knoflookmix daarna uit de pan scheppen en apart houden.
- 3
De geklaarde boter in dezelfde pan op hoog vuur verhitten. De vleesblokjes in porties van alle kanten scharp aanbraden tot ze een krachtige, goudbruine korst krijgen.
Tip: Gooi de pan niet vol – alleen zo ontstaat de gewenste bruining in plaats van stomen. - 4
De inhoud van de pan blussen met de 300 ml droge rode wijn en alles op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes laten pruttelen.
- 5
De fijn gehakte soepgroenten en de apart gehouden ui-knoflookmix bij het vlees in de pan doen. Op laag vuur nog 40–50 minuten laten pruttelen.
Tip: Hoe langer het vlees pruttelt, hoe malser en aromatischer de saus wordt. - 6
Ondertussen de 3 sinaasappels met een scherp mes royaal schillen en daarbij het volledige witte vlies volledig verwijderen. De afzonderlijke partjes zorgvuldig tussen de vliezen uitsnijden en apart houden.
Tip: Fileteer boven een kom om het vrijkomende sap op te vangen – het kan ook aan de saus worden toegevoegd. - 7
Tomatenpuree, de afgestreelde rozemarijnnaaldjes en de 100 ml groentebouillon door de vleessaus roeren. Blijf pruttelen tot het vlees begint uit elkaar te vallen. Dit kan, afhankelijk van het stuk vlees, ook iets langer duren dan de aangegeven totale tijd.
- 8
De voorbereide sinaasappelpartjes aan de klare saus toevoegen, kort daarin opwarmen en de saus tot slot op smaak brengen met zout en peper.
Tip: Warm de sinaasappels slechts kort op zodat ze hun frisse fruitigheid behouden. - 9
De 400 g tagliatelle in ruim kokend gezouten water volgens de verpakking al dente koken, afgieten en met de rundvleessaus vermengen. Naar smaak bijkruiden en direct bestrooien met versgeraspte Parmezaan serveren.
Tip: Schep voor het afgieten wat pastawater op – het helpt om de saus zo nodig romiger te maken.
Onze tips
- Wie calorieën wil besparen, kan de tagliatelle vervangen door volkoren tagliatelle – dat verhoogt tegelijk het vezelgehalte en zorgt voor een nog langer aanhoudend verzadigd gevoel.
- De saus laat zich uitstekend voorbereiden: een dag van tevoren bereid en een nacht in de koelkast bewaard, ontwikkelen de aroma's van rode wijn, rozemarijn en sinaasappel zich nog intensiever.
- Voor een lichtere variant kan de hoeveelheid geklaarde boter worden gereduceerd tot 1 EL en het rundvlees worden vervangen door mager runderbiefstuk.
Goed voor jou
Rundvlees levert hoogwaardig eiwit en zink en ijzer, die bijdragen aan een normale spierfunctie. Verse sinaasappels voegen vitamine C toe en zorgen met hun natuurlijk fruitig zuur voor een aangename frisheid in het gerecht.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel