Pastinaak-Appelsoep met geroosterde hazelnoten en tijmolie
Een fluweelzachte, verwarmende herfstsoep met een zoet-nootachtige toon – perfect voor koele dagen waarop je immuunsysteem wat extra steun kan gebruiken.
Deze romige pastinaak-appelsoep combineert de aardse zoetheid van pastinaak met de fruitige frisheid van appel tot een harmonieus herfstgerecht. Pastinaken leveren waardevolle vezels en vitamine C, terwijl geroosterde hazelnoten uitblinken met vitamine E en hoogwaardige vetzuren. Een vleugje tijmolie maakt het recept compleet en zorgt ervoor dat dit de ideale feelgoodmaaltijd is op koude dagen.
Bereiding
- 1
Schil de pastinaken en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd hem eveneens in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn.
- 2
Voor de tijmolie: rits de tijmblaadjes van de steeltjes, hak ze grof en meng ze met 3 el olijfolie in een klein glaasje. Breng op smaak met een snufje zout en laat even trekken.
- 3
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3-4 minuten, tot ze gaan geuren. Laat afkoelen en hak ze dan grof.
- 4
Verhit 1 tl olijfolie in een pan, fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de pastinaak- en appelblokjes toe en bak 2 minuten mee.
- 5
Giet de groentebouillon erbij en laat de soep afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de pastinaken gaar zijn.
- 6
Pureer de soep fijn met een staafmixer, roer de haverroom erdoor en verwarm kort. Breng op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.
- 7
Schep de soep in diepe borden, bestrooi met geroosterde hazelnoten en besprenkel met tijmolie. Direct serveren.
Goed voor jou
Pastinaken zijn echte herfstparels: ze leveren volop vezels, kalium en foliumzuur, en ook vitamine C, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem. Het natuurlijke suikergehalte geeft ze hun kenmerkend zoete smaak, terwijl de inulinebestanddelen de spijsvertering zacht ondersteunen.
De appel vult de soep aan met secundaire plantaardige stoffen en een fijne zuurgraad die prachtig samengaat met de pastinaak. Hazelnoten brengen hoogwaardige enkelvoudig onverzadigde vetzuren mee, evenals vitamine E, dat bijdraagt aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress – ideaal in het koude seizoen.
Tijm is een klassieker in de mediterrane keuken en geeft het gerecht een verfijnd aroma. Gecombineerd met koudgeperste olijfolie ontstaat een voedzame topping die je immuunsysteem op een aangename manier voorziet van waardevolle plantaardige stoffen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel