Paddenstoel-linzenpasta met verse citroensaus
Lichte pasta met paddenstoelen en linzen – voedzaam, uitgebalanceerd en met slechts 650 kcal per portie ideaal voor een bewust eetpatroon.
Deze aromatische paddenstoel-linzenpasta met een friszure, romige citroensaus combineert hartige paddenstoelen, plantaardig eiwit uit rode linzen en pittige rucola tot een volwaardig hoofdgerecht. Snel klaar en ronduit bevredigend – perfect voor iedereen die ook door de weeks niet wil inleveren op smaak.
Bereiding
- 1
De citroen grondig afspoelen onder warm water, droogdeppen en de schil fijn raspen. Het sap uitpersen en apart zetten.
Tip: Voor een bijzonder fijn aroma alleen de gele buitenkant raspen – de witte laag eronder smaakt bitter. - 2
De sjalotten pellen en in fijne blokjes snijden. De boter in een pan op middelhoog vuur smelten en de sjalotblokjes daarin glazig fruiten.
- 3
De citroenrasp bij de sjalotten voegen, dan melk en slagroom erbij gieten en alles aan de kook brengen. De sausbinder erdoor strooien en de saus onder voortdurend roeren 1 minuut zachtjes laten koken. Het citroensap erdoor roeren en de saus op smaak brengen met zout, peper en een snufje suiker. Warm houden.
Tip: De saus kan op de laagste stand met het deksel erop warm gehouden worden zonder in te dikken. - 4
De rode linzen in gezouten water 3–4 minuten garen, daarna afgieten en goed laten uitlekken. De rucola wassen, droogschudden en grof hakken. De paddenstoelen schoonmaken, indien nodig kort afspoelen en in hapklare stukken verdelen.
Tip: Paddenstoelen kun je het beste kort deppen in plaats van lang onder water wassen – zo blijven ze aromatischer en worden ze bij het bakken mooi knapperig. - 5
De plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur verhitten en de paddenstoelen daarin scharp aanbraden. Op smaak brengen met zout en peper. De uitgelekte rode linzen en de gehakte rucola erdoor scheppen en alles samen warm houden.
- 6
De macaroni in ruim gezouten water al dente koken en afgieten. De pasta meteen mengen met het paddenstoel-linzenmengsel en de citroensaus en direct serveren.
Tip: Houd wat kookwater van de pasta apart – een scheutje ervan maakt de saus extra zijdezacht.
Onze tips
- Voor een nog lichtere variant kun je de slagroom vervangen door een vetarme kookroom of extra melk – dat scheelt calorieën zonder het romige karakter van de saus te verliezen.
- Wie meer vezels wil, kan volkorenpenne gebruiken – dat verhoogt het vezelgehalte merkbaar en houdt je nog langer verzadigd.
- Het paddenstoel-linzenmengsel kun je ook op voorraad bakken en 1–2 dagen in de koelkast bewaren – zo heb je het gerecht door de week nog sneller op tafel.
Goed voor jou
Rode linzen leveren plantaardig eiwit en vezels die het verzadigingsgevoel bevorderen en de bloedsuikerspiegel gelijkmatig kunnen houden. Paddenstoelen zijn caloriearm en rijk aan B-vitaminen, terwijl verse rucola waardevolle micronutriënten toevoegt – een voedingsdichte combinatie voor een uitgebalanceerd eetpatroon.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel