Spinatvulling in rundergebraad met broccoli en amandelboter

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 250 °C boven-/onderwarmte. Schuif het rooster op de middelste rails en zet een braadslede op de onderste rails. Meng de Worcestersaus, cayennepeper en zonnebloemolie goed door elkaar in een kleine kom. Wrijf de runderhaas van alle kanten gelijkmatig in met deze marinade. Snijd vervolgens met een scherp mes van opzij een diepe zak in het vlees – let op: snijd het vlees niet helemaal door.

   Tip: Een lang, dun fileermesser maakt het insnijden van de zak een stuk eenvoudiger.
2. 2

   Was de bladspinazie grondig onder koud water en laat goed uitlekken in een vergiet. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Verhit 2 EL olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de spinazie toe en laat afgedekt slinken. Laat de gegaarde spinazie iets afkoelen en hak hem vervolgens fijn op een snijplank met een scherp mes. Breng flink op smaak met zout en versgemalen peper. Druk de gehakte spinazie goed uit in een fijn vergiet zodat overtollig vocht kan weglopen. Fruit de gehakte sjalotten glazig in nog eens 2 EL olijfolie en meng ze daarna door de spinazie.

   Tip: Druk de spinazie echt goed uit – hoe droger de vulling, hoe beter ze bij het garen bij elkaar blijft.
3. 3

   Verdeel het spinazie-sjalottenmengsel gelijkmatig in de voorbereide zak van de runderhaas. Sluit de opening zorgvuldig af met een of twee cocktailprikkers zodat de vulling tijdens het garen niet naar buiten loopt.

   Tip: Wie wil, kan de opening ook extra vastzetten met keukentouw voor nog meer stevigheid.
4. 4

   Leg het gevulde vlees op het voorbereide rooster en gaar 15 minuten op 250 °C. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 200 °C en giet voorzichtig ca. 500 ml heet water in de braadslede eronder. De stoom die ontstaat zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling tijdens het verdere garen.

   Tip: Gebruik heet water zodat de oventemperatuur niet onnodig daalt.
5. 5

   Gaar het vlees nog 25 minuten op 200 °C. Zet de oven daarna uit en laat de runderhaas nog ongeveer 10 minuten in de gesloten oven nagaren. Haal het vlees er dan uit, laat kort rusten, verwijder de cocktailprikkers en snijd het vlees in plakken van ca. 1,5 cm dik.

   Tip: De rusttijd is cruciaal – zo blijft het vleessap binnenin en wordt het resultaat bijzonder sappig.
6. 6

   Was de broccoli en verdeel in afzonderlijke roosjes. Blancheer 7 minuten in ruim kokend gezouten water, giet af en laat goed uitlekken. Rooster het amandelschaafsel zonder vet in een koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Laat de boter smelten in dezelfde pan, voeg het geroosterde amandelschaafsel toe en breng alles op smaak met zout en peper.

   Tip: Laat het amandelschaafsel niet uit het oog – het verbrandt snel.
7. 7

   Schik de plakken gevuld rundergebraad op voorverwarmde borden, leg de geblancheerde broccoli ernaast en besprenkel alles royaal met de warme amandelboter. Direct serveren.

Onze tips

• Voor een nog lichtere variant kan de boter worden vervangen door een extra scheutje olijfolie – dat bespaart extra calorieën zonder de smaak wezenlijk aan te tasten.
• Het vlees laat zich uitstekend de dag van tevoren voorbereiden: de vulling inbrengen, afsluiten en een nacht marineren in de koelkast – dat versterkt het aroma aanzienlijk.
• Wie de vulling gevarieerder wil maken, kan de spinazie aanvullen met fijn gesnipperde bio-fetakaas of geroosterde pijnboompitten.

Goed voor jou