Ovengroente-salade met rode biet, walnoten en feta
Warme herfststsalade met aardse rode biet, knapperige walnoten en romige feta – voeding voor je zenuwen op drukke dagen.
Deze kleurrijke ovengroente-salade combineert aardse rode biet, knapperige walnoten en romige feta tot een echt krachtpakket voor lichaam en geest. Rode biet levert natuurlijke nitraten en foliumzuur, terwijl walnoten uitblinken met plantaardige omega-3-vetzuren en magnesium – beide waardevolle voedingsstoffen die je in stressvolle tijden goed kunt gebruiken.
Perfect als verwarmend hoofdgerecht of stevige bijgerecht, wanneer je je lichaam iets goeds wilt doen.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte (180 °C hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Schil de rode biet en zoete aardappel en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm. Snijd de rode ui in partjes.
- 3
Verdeel de groenten over de bakplaat, meng ze met 2 EL olijfolie, tijm, zout en peper, en rooster ze ca. 30 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Halverwege de baktijd één keer omdraaien.
- 4
Hak ondertussen de walnoten grof en rooster ze 2–3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze gaan geuren. Zet opzij.
- 5
Doe voor de dressing olijfolie, appelazijn, honing en mosterd in een potje, schud goed door en breng op smaak met zout en peper.
- 6
Was de veldsla, schud droog en verdeel over twee borden. Schik de warme ovengroenten erbovenop.
- 7
Verkruimel de feta erover, bestrooi met geroosterde walnoten en pompoenpitten en besprenkel met de dressing. Meteen warm serveren.
Goed voor jou
Rode biet is rijk aan folaat, dat bijdraagt aan een normaal homocysteïnemetabolisme, en bevat daarnaast natuurlijke nitraten en betanine. De vezels ondersteunen bovendien een uitgebalanceerd eetpatroon in drukke periodes.
Walnoten leveren waardevolle plantaardige omega-3-vetzuren (alfalinoleenzuur), die bijdragen aan het handhaven van een normaal cholesterolgehalte in het bloed. Ze bevatten ook magnesium, dat bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel en een normale psychologische functie – een echte meerwaarde als de dagelijkse drukte je parten speelt.
Feta vult het gerecht aan met hoogwaardige eiwitten en calcium, terwijl zoete aardappelen langzaam verteerbare koolhydraten en bètacaroteen leveren. Samen vormen ze een uitgebalanceerde maaltijd die lang verzadigt en je lichaam voorziet van veel belangrijke voedingsstoffen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel