Sesamzalm met gemengde sla en kervelvinaigrette

Bereiding

1. 1

   Was de slablaadjes en de rucola grondig onder stromend water, centrifugeer ze droog in een slacentrifuge en scheur ze daarna in hapklare stukken. Halveer de witlof, snijd de bittere kern wigvormig uit en verdeel de blaadjes in grove stukken.

   Tip: Goed droge slablaadjes nemen de dressing gelijkmatiger op en worden niet waterig.
2. 2

   Maak de radijsjes schoon, was ze en snijd ze met een mandoline of een scherp mes in dunne plakjes. Verdeel de uitgelekte rode bieten elk in vier stukken en zet ze apart.

   Tip: Liever verse rode biet? Voorgekookte vacuümverpakte knollen uit de koeling zijn een handig alternatief.
3. 3

   Spoel het zalmfilet af onder koud water, dep het zorgvuldig droog met keukenpapier en breng het rondom op smaak met zout en versgemalen peper. Spreid het sesamzaad uit op een plat bord en wentel de gekruide zalm er doorheen totdat hij rondom gelijkmatig bedekt is.

   Tip: Druk de zalm licht aan zodat het sesamzaad beter hecht en er een dichte korst kan ontstaan.
4. 4

   Verhit de sesamolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de zalm erin en bak hem van elke kant 2–3 minuten goudbruin. Haal hem daarna uit de pan en laat hem kort rusten.

   Tip: Zorg dat de pan goed heet is voordat de zalm erin gaat – zo ontstaat een knapperige korst zonder dat het sesamzaad verbrandt.
5. 5

   Pel voor de dressing de sjalot en snipper hem zo fijn mogelijk. Meng de sjalotsnippers met de balsamicoazijn, 1 TL ahornsiroop, 0,5 TL grove mosterd en zout en peper in een kom. Klop vervolgens de olijfolie er met een garde snel doorheen tot er een romige emulsie ontstaat.

   Tip: De dressing kan tot een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard – roer hem kort door voor het serveren.
6. 6

   Was de kervel en dep hem droog. Houd een paar blaadjes apart voor de garnering en hak de rest fijn. Roer de gehakte kervel door de afgewerkte dressing.

7. 7

   Meng alle voorbereide sla-ingrediënten – slablaadjes, rucola, witlof, radijsplakjes en rode-bietstukjes – in een grote kom met de kervelvinaigrette en verdeel het over de borden. Snijd de gebakken zalm in vingerdikke plakken, schik ze decoratief op de sla en garneer met de achtergehouden kervelblaadjes.

Onze tips

• Wie het koolhydraatgehalte verder wil verlagen, kan de ahornsiroop in de dressing gewoon weglaten of vervangen door een scheutje sinaasappelsap.
• Het recept is ook te bereiden met forel of tonijnfilet als er geen zalm voorhanden is – de baktijd blijft daarbij gelijk.
• Voor extra bite kunnen geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten over de afgewerkte salade gestrooid worden, zonder de lichtheid van het gerecht wezenlijk te veranderen.

Goed voor jou