Knapperige tofu met wokgroenten en rijstnoedels
Plantaardig wokgerecht met veel eiwit en kleurrijke groenten – voedzaam en caloriearm.
Dit kleurrijke wokgerecht combineert knapperig gebakken tofu, krokante groenten en zachte noedels tot een volwaardige maaltijd die zowel lichaam als smaakpapillen blij maakt. Met circa 711 kcal per portie en een indrukwekkende 35 g eiwit geeft het je precies wat een actieve dag vraagt – zonder onnodige franjes.
Bereiding
- 1
De noedels volgens de verpakkingsaanwijzing garen in ruim gezouten water, daarna afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken.
Tip: Afspoelen voorkomt dat de noedels aan elkaar plakken en zorgt voor een prettige bite. - 2
De paksoi grondig wassen, de onderkanten afsnijden en de bladeren grof snijden. De sperzieboontjes wassen, de puntjes verwijderen en de peultjes halveren. De minimaïskolven afspoelen onder stromend water en goed laten uitlekken.
- 3
De tofu in gelijkmatige blokjes snijden. De gember schillen en over een fijne rasp raspen. Het teentje knoflook schillen en direct bij de gember uitpersen. Beide mengen met de sojasaus en de tofublokjes door deze marinade wentelen tot ze volledig bedekt zijn.
Tip: Hoe langer de tofu in de marinade trekt, hoe intenser de smaak wordt – 10 tot 15 minuten zijn ideaal. - 4
2 EL pindaolie in de wok verhitten op middelhoog vuur. Boontjes en minimaïskolven toevoegen en al roerend circa 5 minuten bakken. Vervolgens de paksoi erbij doen en nog 1 minuut meebakken. De groenten uit de wok nemen en warm houden.
- 5
De tofu uit de marinade halen – marinade apart zetten – en de blokjes rondom door het rijstmeel wentelen. De resterende pindaolie (2 EL) in de wok verhitten op hoog vuur en de tofublokjes van alle kanten scherp bakken tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Tip: Keer de tofu niet te vroeg om – hij laat vanzelf los zodra hij de gewenste korst heeft gevormd. - 6
Groenten en noedels bij de knapperige tofu in de wok doen en kort doorschudden tot alles goed warm is. De apart gehouden marinade erdoor roeren en alles naar smaak afkruiden met zout, peper en een snufje chilivlokken. Bestrooi bij het serveren met sesamzaad.
Onze tips
- Wie de calorieën verder wil verlagen, kan de hoeveelheid noedels terugbrengen naar 250 g en de groenten navenant uitbreiden – meer volume, minder calorieën.
- Voor extra knapperigheid de tofu vóór het marineren in keukenpapier wikkelen en minstens 30 minuten persen zodat overtollig vocht ontsnapt.
- Het recept is goed voor te bereiden: marineer de tofu en snijd de groenten de dag ervoor – dan gaat alles de volgende keer razendsnel.
Goed voor jou
Tofu levert hoogwaardig plantaardig eiwit en draagt bij aan een verzadigd gevoel, terwijl paksoi, boontjes en minimaïskolven vezels en microvoedingsstoffen toevoegen die een evenwichtige voeding aanvullen. Gember en knoflook maken het aroma compleet en geven het gerecht een rijke, gelaagde smaak.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel