Hartige spinazie-ricottataart met knapperig zanddeeg

Bereiding

1. 1

   Strooi het bloem op een schoon werkblad tot een bergje en meng er een snufje zout door. Maak een kuiltje in het midden. Snijd de koude boter in kleine blokjes en verdeel ze rondom het kuiltje. Doe het ei en 2–3 el lauw water in het kuiltje. Hak alles met een mes fijn tot een kruimelig mengsel ontstaat. Kneed vervolgens snel met je handen tot een glad deeg, vorm er een bal van, wikkel hem in plasticfolie en laat hem 30 minuten rusten in de koelkast.

   Tip: Kneed het deeg echt snel – hoe kouder de boter blijft, hoe bladeriger en knapperiger het zanddeeg wordt.
2. 2

   Was de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd het vruchtvlees grof in blokjes. Was de spinazie grondig, verwijder de grove steeltjes en hak de blaadjes grof. Blancheer de spinazie kort in ruim kokend gezouten water, schrik hem daarna meteen af in ijskoud water en knijp hem goed uit. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.

   Tip: Knijp de spinazie echt grondig uit – overtollig water maakt de deegbodem zacht.
3. 3

   Roer de ricotta glad met de 4 eieren, de slagroom en de geraspte Parmezaan. Schep de spinazie, knoflook en tomatenblokjes er losjes door. Breng de vulling stevig op smaak met zout, versgemalen peper, vers geraspte nootmuskaat en zoet paprikapoeder.

   Tip: Kruid de vulling gerust flink – het zanddeeg neemt een deel van de smaak op.
4. 4

   Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Vet een bakvorm gelijkmatig in met zachte boter. Rol ongeveer twee derde van het deeg dun uit tussen twee lagen plasticfolie en leg het in de vorm, waarbij je een rand omhoog trekt. Verdeel de vulling gelijkmatig over de deegbodem en strijk hem glad. Rol de rest van het deeg uit op de maat van de vorm, leg het als deksel op de vulling en druk de randen rondom stevig aan met een vork. Klop de eidooier los met de 2 el slagroom en bestrijk de bovenkant er gelijkmatig mee.

   Tip: Uitrollen tussen plasticfolie voorkomt dat het deeg plakt, zonder dat je extra bloem nodig hebt.
5. 5

   Bak de taart in de voorverwarmde oven ongeveer een uur, tot hij goudbruin is. Laat hem daarna even afkoelen, haal hem voorzichtig uit de vorm en serveer hem in stuks gesneden.

   Tip: Laat de taart minstens 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de vulling stevig genoeg is om te snijden.

Onze tips

• Wie calorieën wil beperken, kan de slagroom vervangen door magere crème fraîche of eiwitrijke kwark – dat scheelt vet zonder in te leveren op romigheid.
• Voor meer groenten in de vulling kun je de tomatenblokjes aanvullen met gehakte courgette of paprika – dat verhoogt het vezelgehalte en maakt de vulling groter.
• De taart bak je prima een dag van tevoren en smaakt ook koud of lauwwarm lekker – ideaal voor meal prep door de week.

Goed voor jou